July 8, 2014
13:54

Рагу из баклажанов. Или удачная ошибка

Этот рецепт появился случайно. А началось все с ошибки моей сестры. Ну, ладно-ладно, и моя ошибка там тоже имеется. Ма-а-аленькая такая.

Так уж вышло, что сестра очень любит точные рецепты. Чтобы все до грамма было указано и все действия расписаны по секундам.

Я же могу иногда пропустить этапы. К примеру, к чему говорить, что надо запекать кексы до образования корочки, если и так понятно? Из-за этого у нас с сестрой однажды вышел казус. Я рассказывала ей рецепт своих шоколадных кексов, и она спросила:

— Сколько надо печь кексы?

Я ответила:

— Ну, я пекла минут 20.

Ответила я так, подразумевая, что у всех разные духовки и надо следить по корочке или же протыкать кексы спичкой.

Как оказалось, зря я все эти свои подразумевания не сказала. Через час мне позвонила сестра: — Они сгорели!!

— Кто — они?

­— Кексы! Кто же еще?

Оказывается, она засекла, как и я, 20 минут, но у нее духовка быстрая — вот и сгорели все кексы.

К чему я вам толкую о кексах? Потому что в и случае с кексами, и в случае с баклажанами была ошибка. Правда, в кексах она оказалась фатальной, а в баклажанах очень даже удачной.

История с баклажанами снова-таки началась со звонка сестры. Она спросила меня, как я делаю овощное рагу. Я сказала, что режу овощи, которые есть у меня в холодильнике, тушу их и в конце немного поджариваю.

То, что надо добавить чуть воды для тушения, я считала само собой разумеющимся. А вот сестра, как оказалось, нет. Через час она позвонила мне и стала восхищаться. Рецепт шикарный! Вкуснее рагу она еще не ела.

Нет, я, конечно, не сомневаюсь в своих кулинарных способностях. Но чтобы так? В общем, я удивилась. Попросила ее заново рассказать мне рецепт. Все сошлось до слова. Странно...

Как-то сестра заглянула ко мне в гости. Полдня мы болтали, пили чаи, а потом проголодались. Решили сделать рагу, раз оно такое вкусное. Порезали овощи, налили масла. Я уже собралась добавить воду, как сестра закричала:

— Ты что делаешь? Зачем!?

— Я воду добавляю. Так все всегда тушат.

— Ты же мне не говорила!

Я ахнула:

— А как ты тогда делала???

— Ну все, как ты и сказала, без воды.

Тут настал мой черед удивляться. А ведь точно! О воде я ей ни слова не сказала. Но раз она так хвалила рагу, я решила сделать такое же, хотя очень переживала, что овощи сгорят снаружи, а внутри сырыми останутся.

Девочки, ничего подобного! Получилось очень вкусно. Сейчас я расскажу, что мы делали. Сегодня я как раз повторила тот рецепт.

Я подготовила:

- баклажаны — 3 шт.

- перец — 3 шт.

- морковь — 1 шт.

- растительное масло

- соль

Первым делом я взялась за баклажаны, их же надо еще успеть избавить от горечи. Я их помыла, порезала кубиками, положила в кастрюлю, посолила и залила кипятком. Сверху я поставила тарелку с литровой банкой.

Кстати, заливать кипятком меня учила мама. Однако я заметила, что мои подруги делают по-другому: солят и заливают водой комнатной температуры. Мол, в этом деле важна не вода, а соль. Будет соль — уйдет горечь. Так ли это — я не проверяла. Раз кипяток работает, то я беру его. Девочки, а как вы избавляетесь от горечи?

У перца я срезала плодоножку и удалила вместе с семенами. Промыла и порезала на квадратики.

Морковку я почистила, помыла, отрезала треть и дала дочке (очень уж она любит этот овощ), остальное же я натерла на терке.

С помощью дуршлага я вылила воду из кастрюли с баклажанами.

В сковородку налила растительное масло, разогрела и положила туда все подготовленные овощи.

Огонь сделала небольшим. Благодаря этому овощи чуть пустили сок, а потому добавлять воду не понадобилось.

Минут через 10 я прибавила огня, чтобы он стал средним, и начала жарить, периодически помешивая.

Когда овощи поджарились, я посолила немного. Можно еще добавить специи, но, честно, говоря, и без них блюдо получается очень вкусным. За счет того, что нет воды, овощи раза в 3 уменьшаются в размерах и вкус получается концентрированным.

Кстати, секрет этого блюда еще и в количестве продуктов. Надо брать именно столько, сколько я написала, или меньше. Но больше — не советую. Вкус сразу портится. Я пробовала: как-то взяла штук 5 баклажанов — совсем не то. Скорее всего потому, что овощи не прожариваются равномерно.

Девочки, а как вы готовите овощное рагу?

Автор: Неля (1409.4) 3957 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (10) Написать комментарий
  • Марина(1815.8) July 8, 2014, 14:29 # 2
    Неля про баклажаны я спрашивала еще у моей мамы: зачем их замачивать? Она, как и Вы сказала, чтобы ушла горечь. Свекровь говорила, чтобы поры в баклажанах наполнились водой, иначе при жарке они напитаются маслом, как губка. Я полезла читать, что же правильно и поразилась: знатоки пишут, что современные селекционные сорта не нуждаются в заливке подсоленной водой, что они мол и так не горчат. Попробовала и пожарила просто так, без замачивания. Оказалась, права моя свекровь... баклажаны стали жирные-жирные. Так что замочка нужна. А тушу я, как и Вы, только сначала жарю, а потом доливаю водичку
    • Неля(1409.4) July 8, 2014, 15:01 # 1
      Марина, какая вы молодец - провели эксперимент! А я все не решалась )) Ну теперь буду знать, что замачивать точно нужно )
      • Марина(1815.8) July 8, 2014, 15:05 # 3
        Нель, я же овен, мне недостаточно сказанного, мне еще нужно проверить С жирными баклажанами было хлопот, поставила их в ситечке стекать, накапала везде маслом Зато теперь модничаю, вот какая я любознательная
        • Неля(1409.4) July 8, 2014, 15:17 # 2
          Однозначно, Марина, вы теперь в моих глазах выглядите мега-специалистом по баклажанам!
        • Ольга Урбан(2302.2) July 8, 2014, 17:24 # 1
          Ак мой сын, словам не верит. Всегда проверяет
    • Анна(598.1) July 8, 2014, 16:49 # 1
      Я потому и перестала жарить баклажаны практически... А оказывается, вот в чем дело Спасибо, Марина, за полезную информацию. Попробую
  • Анна(598.1) July 8, 2014, 16:51 # 2
    Можно сказать, что так же, как и Вы, Неля, готовлю рагу. Могу еще помидорчиков добавить
    • Неля(1409.4) July 8, 2014, 18:37 # 1
      Да, я тоже иногда и помидорчики добавляю
  • Ольга Урбан(2302.2) July 8, 2014, 17:23 # 3
    Такое рагуууу не отдашь врагууууу

Похожие посты


Aug. 15, 2014
15:22
Арбуз – пусть будет еще вкуснее

Август – это пора вкусных и замечательных ягод, размер которых может быть больше человеческой головы. Они невероятно сочные и вкусные, обладают массой витаминов и полезных микроэлементов, а также способны оказать благоприятное действие на работу почек.

В статье Арбуз – император летнего стола все особенности этой ягоды, а также правила выбора детальной описала Ольга Храмушкина, а я сегодня хочу рассказать о том, что арбуз может быть вкусен не только, как отдельный продукт. Из него можно приготовить массу различных блюд.

Небольшое отступление или арбузная ...

Читать далее
March 3, 2015
11:10
Постный, но все же комплексный – готовим вкусный обед

Кто соблюдает пост из наших читателей? Закончилась первая неделя Великого поста, она считается одной из самых строгих. А кто из вас уже начал избавляться от плохих привычек? Может, бросили курить? Или перестали злиться на назойливую коллегу?

Есть у меня друг, который решил в один год, лет пять назад, соблюдать Великий пост по всем правилам, то есть не просто питаться по специальному календарю, но еще и отказать себе во всех развлечениях, вплоть до того, что не смотрел телевизор и старался даже ...

Читать далее


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))