Aug. 23, 2014
13:27

Скажите cheese или мой любимый сыр

Хочу рассказать об одном из самых моих самых любимых продуктов – сыре. Наличие в рационе сыра благоприятно влияет на развитие организма. В этом молочном продукте содержатся все необходимые микроэлементы, вещества и витамины для нормального роста детского организма, поэтому так важно, чтобы в детском питании были сырные продукты.

Сырная история

История сыра уходит в далекие времена до нашей эры. Точных цифр ученым не удается установить, но согласно исследованиям первые сырные продукты были созданы 7000 лет назад. Многие исследователи сходятся во мнении, что впервые сыр начали изготавливать на Ближнем Востоке.

Расцвет сыроварения приходится на Средневековье. Больше всех процесс создания необычного продукта заинтересовал монахов. В те времена они занимались виноделием, может быть, поэтому понятия  сыра и вина так взаимосвязаны. Большая часть сортов была выведена именно в стенах монастырей и храмов. В России первые сыры появились при Петре I. Именно этот правитель уделил должное внимание вкусному и полезному продукту. Он пригласил голландских сыроваров, которые сумели раскрыть людям полный и неповторимый вкус продукта. В 1866 году начинается промышленное производство сыра, в начале 1900-х годов продукт активно экспортируется за рубеж.

Сыр в других странах

Сыр любим многими. В Великобритании есть даже сырная традиция-состязание. Мастерами сыроварения производятся специальные желтоголовые сыры, которые участники шоу будут скатывать с холма. Сегодня существует сотни сортов сыра. Он может быть нежным, твердым и более мягким, жирным и не очень, соленым и сладковатым. Больше всего сыр любят в Италии. Там сыр – основной компонент любого блюда – макарон, пиццы, пасты.

Итальянское блюдо без сыра считается неправильным и неполным. В Италии существует более 400 видов сыра. К производству продукта относятся крайне тщательно и трепетно. На вкус и структуру сыра влияет в первую очередь сырье, т. е. молоко, а также климат и время года. Итальянцы любят сыр не только за его прекрасный и нежный вкус, но и за полезные свойства, которые этот продукт оказывает на человеческий организм. Гастрономическая ценность сыра зависит от сорта продукта и его сочетания с другими продуктами. По пищевой ценности некоторые сорта сыра превосходят даже мясные продукты. Состав сыра напоминает состав молока, но только в более концентрированных количествах каждого компонента. Польза сыра заключается в том, что специфика производства продукта позволяет придать ему такое свойство, как полная растворимость. Сыр, попадая организм, полностью переваривается, и в кровь попадают практически все полезные вещества.

Какие бывают сыры?

В качестве сырья для сыра может выступать козье, овечье и коровье молоко. Поэтому основное различие – в том, из какого молока сделан сыр. Но большинство сыров производятся из коровьего молока.

Также различают сыры по:

•          способу приготовления – кисломолочные и сычужные;

•          категории – твердые, мягкие, плавленые и т. д.

Сыр – это вегетарианский продукт?

Вегетарианцы, которые едят молочные продукты, могут есть большинство сыров без оглядки. Дело в том, что в большинстве сыров сычужный фермент, который раньше добывался из желудков телят, заменен на фермент неживотного происхождения. Правда, тут открывается другая, не очень приятная сторона. Большинство этих ферментов произведено на основе генной инженерии и содержат ГМО, но сами ДНК микроорганизмов они не содержат, так что есть такую продукцию, скорее всего, совершенно безопасно. Вегетарианцам стоит выбирать сыры, на упаковке которых написано: микробиальный сычужный фермент, либо сычужный фермент неживотного происхождения. Насколько я знаю, именно такие сыры выпускает финская компания Valio и ряд других компаний.

Легкие и безлактозные сыры

А для любителей диет есть легкие сыры с жирностью 30%, по вкусовым качествам они ни в чем не уступают более жирным. Просто при изготовлении обычного сыра добавляют больше сливок, а при изготовлении легкого – меньше сливок и больше – обезжиренного молока.

Существуют и безлактозные сыры, например, Oltermanni. В этих сырах нет глютена, консервантов и красителей. Так что их могут смело есть даже лактовегетарианцы или люди с непереносимостью лактозы. Такой сыр тоже очень полезен, несмотря на то, что в нем не так много жира и лактозы, ломтик весом 100 гр содержит около 9% дневной нормы кальция. 

Как хранить сыр?

Хранение сыра – настоящее искусство. Каждый вид и сорт продукта характеризуется определенными требованиями и параметрами, но существует несколько общих правил:

•          сыры разных сортов нельзя хранить вместе (в одном контейнере, тарелке, пергаменте и т. д.);

•          оптимальным температурным показателем является 5-8 градусов при влажности 90%;

•          хранить сыр нужно в завернутом виде, лучше всего использовать пищевую пленку, фольгу, пергамент, герметичные контейнеры – не самый лучший вариант;

•          сыр не любит сильных перепадов температуры, поэтому в холодильнике его лучше разместить не на верхней полке, а в отделении для овощей;

•          известно, что твердые сорта сыра хранятся дольше, чем мягкие.

Сыр с плесенью

Сыр прекрасен и в качестве основного блюда, и как дополняющий ингредиент. Особого внимания заслуживает элитный сыр с плесенью. Такой продукт можно получить только из мягких сыров. Истинными ценителями такого продукта считаются французы. Сыр с плесенью можно разделить на несколько категорий:

•          голубой – этот сыр характеризуется разрастанием плесени изнутри;

•          белый – на таких сырах плесень возникает только сверху;

•          красный – производятся по специальной технологии, придающей сыру яркий оттенок.

Плесень для сыра – особый компонент, это не простые бактерии, а специально выведенные. Им создают особые условия, где они растут и придают продукту специфический цвет, запах и вкус. Сыр с домашней плесенью лучше не есть, но можно полностью срезать поврежденную часть и, если срок годности ее не вышел, чистый остаток есть без страха отравиться. Сыр рекомендован абсолютно всем, однако, осторожным с употреблением этого продукта стоит быть осторожным людям с гастритами, колитами и другими болезнями желудочно-кишечного тракта.

Несколько вкусных рецептов с сыром

Овощной салат с сыром, мой любимый. Нам потребуются помидоры, сыр, оливковое масло. По желанию можно добавить зеленый салат, укроп, зеленый лук и чеснок. Помидоры порежем, сыр натрем на крупной терке, посолим и заправим оливковым или нерафинированным подсолнечным маслом. Все остальные ингредиенты в любом количестве по вкусу. Очень люблю этот салат. Можно варьировать его сытность – добавлять побольше или поменьше сыра по вкусу. Если помидор немного, а салата много, то можно сделать его в основном из салата, как на фото.

Тосты с сыром и чатни. Чатни лучше сварить заранее из зеленых яблок, груши, луковицы, клюквы и коричневого сахара. Когда все будет готово, добавляем яблочный уксус и приправы – имбирь, кориандр, тмин, гвоздику. Делаем тосты – режем белый батон, сверху ломтики сыра и ставим на 3-5 минут в нежаркую духовку. Тосты обмакиваем в чатни и едим, очень вкусно!

Горячие бутерброды. Я делаю их с тем, что есть под рукой. Главные компоненты – хлеб и сыр. Между ними может быть ломтик помидора или огурца, свежего или соленого, зелень, бекон.

Куриные отбивные с сыром. Куриное филе отбиваю небольшими кусочками до довольно тонкого состояния. Обваливаю в муке с солью и черным перцем. Обжариваю. После того, как переверну, на уже обжаренную сторону насыпаю тертый сыр и закрываю крышкой.

Сырный суп. Я готовлю его из плавленых сырков. Варю как обычный овощной суп с картошкой, морковкой, луком, цветной капустой и зеленым горошком. Когда закипит, добавляют два порезанных плавленых сырка на кастрюльку примерно на 8 порций. Суп приобретает белый цвет, очень вкусный, когда настоится, особенно с сухариками.

Сыр любим людьми испокон веков, о чем свидетельствует фраза известного художника С.Дали: «Если в стране нет, хотя бы 50 сортов хорошего сыра и вина, значит, страна дошла до ручки!». Так, что вперед, исследовать отечественный рынок сыров, который хоть и обеднеет с введением санкций, но, я надеюсь не настолько, чтобы страна дошла до ручки. Всем приятного аппетита! А поделитесь своими любимыми рецептами с сыром?

Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (11) Написать комментарий
  • Ирина(411.5) Aug. 23, 2014, 15:22 # 1
    люблю сыр, причем необычный!

    часто покупаю российский с грецкими орехами, а в итальянских магазинчиках брала сыр с базиликом (зеленый), с томатами (красный), а еще козий сыр с крапивой. видела там же сыр с абрикосами, но не купила, еще успею)

    а сыр с голубой плесенью люблю мазать на хлеб, и с медом или грушей, ммм!
  • Марина(1815.8) Aug. 24, 2014, 15:20 # 1
    Может потому что сыр к нам завезли, он так и не получил собственного названия? Ведь по-украински и творог - сыр, и сыр - тоже сыр О том, что такое сычужный сыр, я не так давно узнала с содроганием. Искала информацию о количестве лактозы и нашла на сайте под названием "узнай правду" странную статью о том, что сычужный сыр засовывают в "желудок мертвой коровы". Думала, что бред, но вот прочитала у тебя и думаю, доля правды в этом есть.
    • Ольга Храмушкина(663.7) Aug. 24, 2014, 18:13 # 1
      Это, наверное, вегетарианец так выразился про "желудок мертвой коровы" или какая-нибудь старая технология.
    • Ольга Храмушкина(663.7) Aug. 24, 2014, 18:55 # 1
      На само же деле мало кто сейчас заморачивается с желудками 10-дневных телят. Большинство готовят сыр с искусственным сычужным ферментом. Но я стала внимательнее читать упаковки.
  • Марина(1815.8) Aug. 24, 2014, 21:42 # 0
    Искала информацию, думала, что сычужный легче для усваивания, но адекватной информации никто не дает, все больше популизм
    • Ольга Храмушкина(663.7) Sept. 2, 2014, 13:16 # 0
      Я вот тоже не нашла ничего конкретного на эту тему.
    • Ольга Храмушкина(663.7) Sept. 2, 2014, 13:17 # 0
      Хотя, по идее да, сычужный должен легче усваиваться, потому что в нем уже содержатся вещества, которые помогают усвоению молочного белка.

      • Марина(1815.8) Sept. 3, 2014, 11:19 # 0
        Мне давно еще врач одна сказала, что сыр усваивается легче молока, потому что он является уже переваренным продуктом -- то есть ферментизированным, бактерии постарались. Я думаю, что она сычужный как раз имела в виду.
  • Светлана(212.3) Aug. 31, 2014, 22:51 # 0
    Спасибо, Ольга, за статью! Сыр обожаю во всех сортах и видах!

Похожие посты


June 17, 2015
11:08
Запеканка из цветной капусты с сыром

Вы знали, что по содержанию полезных веществ цветная капуста превосходит все другие виды капусты?

Например, белка в ней в 1,5-2 раза больше, чем в белокочанной. А витамина С вообще в 2-3 раза!

По цене, конечно, эта капуста тоже превосходит. Если обычная у нас сейчас продается по 6 гривен, то цветная по 12-14.

Но вернусь к составу. Белка и витаминов в ней много, зато клетчатки мало. Именно поэтому ее активно едят при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также используют в детском ...

Читать далее
Автор: Неля (1409.4)
2761 0 8
March 24, 2015
10:32
Легкий слоеный салат, или В погоне за желтком

Март почти закончился. Для меня эти 24 весенних дня пролетели незаметно.

Не знаю, почему время стало ускоряться. Раньше месяц — это ого-го сколько было, а теперь — так, хоть бы что-то успеть сделать.

Не успею оглянуться — уж лето настанет. Пора подумать о фигуре и о легких блюдах для нее.

Посему сегодня я решила приготовить слоеный салатик, который не должен сильно повлиять на фигуру. Без майонеза, правда, не обошлось, но его понадобилось совсем чуть-чуть.

Что еще радует, салат легкий не только для фигуры ...

Читать далее
Автор: Неля (1409.4)
2224 0 4


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))