Nov. 4, 2014
17:33

Знакомьтесь, Романеско

Не так давно, зайдя в ближайший супермаркет с целью купить что-нибудь к ужину, я увидела среди привычных продуктов Нечто удивительное. Сразу пришли на ум школьные уроки физики и картинки с  примерами фракталов в природе, которые показывал нам учитель. Это фрактальное Нечто покорило не только меня. Народ смотрел и не верил, что Это – еда.))) Оказалось, чудо это называется Романеско и оно – капуста! Вот уж поистине неожиданность! Ясное дело, что удержаться от соблазна попробовать нечто настолько оригинальное я не смогла. Романеско несколько дороже привычных нам видов капусты, но она того стоит. На  вкус она несколько нежнее цветной капусты, имеет легкий ореховый привкус и, в отличие от брокколи, совершенно не горчит. Употреблять ее можно в сыром виде, но лучше немного отварить (не более 5-7 минут), предварительно разобрав на соцветия (это скорее  маленькие аккуратные елочки или даже морские ракушки, что угодно, но не соцветия в традиционном смысле). После тепловой обработки романеско становится  еще нежнее и легче усваивается. Она может быть как отдельным самостоятельным блюдом, так и отличным ингредиентом для  салатов, супов и других блюд. При этом выглядит она настолько красиво и необычно, что станет достойным украшением праздничного стола. Теперь я точно знаю, чем буду удивлять своих гостей на новогодние праздники. Вот она, готовая елочка, только съедобная, и что немаловажно, невероятно вкусная и полезная!

Мой первый опыт приготовления этой экзотической новинки имел весьма достойный результат. Поскольку романеско – это капуста, то для ее приготовления я воспользовалась проверенным рецептом. Отварив ее, я добавила кориандр, гранулированный чеснок, дала настояться и перед тем, как садиться за стол, заправила. Для заправки смешала постное масло и немного соевого соуса. Надо сказать, что романеско после тепловой обработки совершенно не похожа на вареную капусту. Она просто становится чуть нежнее и более сочной. Главное – варить не более 7 минут и после варки ее следует быстро охладить, сполоснув  холодной водой. Думаю, что добавлять в эту закуску можно разные ингредиенты на свой вкус, получая каждый раз нечто новое и оригинальное. Капуста романеско прекрасно сочетается с другими овощами, а также с мясом, рыбой и морепродуктами, к ней подходит огромное количество соусов и специй.

 

Неожиданное применение капусты романеско – добавить ее в традиционный борщ. Эта необычная капуста превратит повседневное блюдо в праздничное. Любители тушеных овощей, могут взять на вооружение рецепт следующего оригинального и разноцветного блюда: на оливковом масле следует потушить красный болгарский перец, стручковую фасоль, романеско и грибы. Кроме того, капусту романеско можно тушить в сметане, добавляя любимые специи по вкусу. Бланшированная романеско – отличный гарнир, как к мясным блюдам, так и к рыбным.

Очень вкусный салат «Аль Денте» с капустой романеско. Изюминка данного салата  - пикантный вкус этой удивительной капусты, пропитанной соком лимона. Для приготовления необходимо взять соцветия романеско, цедру лимона, грецкие орехи, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и чеснок. Соцветия хорошо промываем и нарезаем пластинками, после чего опускаем в лимонный сок. Орехи и чеснок следует измельчить и смешать с оливковым маслом. После того, как капуста хорошо промаринуется, помещаем ее в дуршлаг и даем стечь лимонному соку, затем аккуратно выкладываем  на блюдо и поливаем приготовленным орехово-чесночным соусом. Для украшения салата используем лимонную цедру, зелень или дольки лимона.

 

Следует отметить, что капусту романеско не стоит  готовить на пару, поскольку из-за паровой обработки она теряет цвет и из нежно-зеленой становится серой. И при бланшировании, кстати, тоже крышкой накрывать не следует, во избежание потери яркого цвета. Капусту романеско можно жарить, тушить, запекать, а также использовать для приготовления соусов. В принципе, данный овощ считается универсальным, поскольку использовать его можно в любом виде и для любых блюд. Романеско хороша даже в качестве десерта, поскольку она сочетается со многими фруктами (яблоками, лимонами и др.).

Немного истории

Утверждают, что капуста романеско была известна в Италии еще с XVI столетия, и только через 4 века, в конце  XX-го, она появилась на прилавках магазинов других стран. Так и хочется спросить, почему итальянцы так долго скрывали это сокровище? Кроме того, говорят, что данная капуста – результат работы селекционеров. Кстати, как оказалось эта капуста имеет и другие названия: коралловая капуста или романская брокколи.

О пользе романеско

Полезные свойства коралловой капусты схожи с брокколи и цветной капустой, но при этом романеско имеет намного большее содержание каротина и минеральных солей. Клетчатки же в романеско содержится меньше. Данный вид капусты богат витаминами группы В и С. По содержанию витамина С  романеско – настоящий чемпион среди капусты. Она содержит 12 мг на 100 г, в то время как  брокколи содержит 8 мг, а цветная капуста и вовсе - 4 мг на 100 г. Также романеско богата антиоксидантами и микроэлементами (цинк), содержит редкие минералы – фтор и селен, которые помогают сохранить здоровые зубы и целостность зубной эмали. К полезным свойствам также можно отнести тот факт, что употребление данного вида капусты способствует восстановлению чувствительности вкусовых рецепторов и помогает избавиться от металлического привкуса. Она способствует очищению организма от шлаков, токсинов и лишнего холестерина и относится к продуктам , не вызывающим аллергии.

Капуста романеско является диетическим продуктом, поскольку в 100 г продукта содержится всего 25ккал. Наряду с огурцами и пекинской капустой, романеску относится к числу наиболее низкокалорийных овощей. В общем, романеско – идеальный продукт красоты: минимум калорий, максимум витаминов + минералы и пищевые волокна.

Автор: Ирина (411.5) 4457 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (2) Написать комментарий
  • Марина(1816.9) Nov. 4, 2014, 22:29 # 1
    Я разок пыталась сделать ее в пароварке, точно так же, как цветную капусту, и мне она не понравилась, стала склизкая и сероватая. Не знала, что во-первых я слишком долго ее варила, а второе - что ее нельзя варить на пару, слишком нежная, хоть на вид колючая и шероховатая. И еще, она показалась мне слегка терпкой. Пока не готова снова экспериментировать . Из капуст мне нравятся цветная и брокколи, да кольраби больше всего, а вот итальянская брокколи и вирджинская (жилистая такая мятая) -- нет, к ним я пока не привыкла.
    • Ирина(411.5) Nov. 5, 2014, 12:53 # 0
      я обожаю и цветную, и брокколи, и брюссельскую, и все остальные виды тоже) теперь вот открыла для себя и эту)

Похожие посты


Aug. 15, 2014
15:22
Арбуз – пусть будет еще вкуснее

Август – это пора вкусных и замечательных ягод, размер которых может быть больше человеческой головы. Они невероятно сочные и вкусные, обладают массой витаминов и полезных микроэлементов, а также способны оказать благоприятное действие на работу почек.

В статье Арбуз – император летнего стола все особенности этой ягоды, а также правила выбора детальной описала Ольга Храмушкина, а я сегодня хочу рассказать о том, что арбуз может быть вкусен не только, как отдельный продукт. Из него можно приготовить массу различных блюд.

Небольшое отступление или арбузная ...

Читать далее
March 5, 2014
20:59
Три моих любимых рецепта «орамы»

Как только не называют это блюдо! Только у нас, у казахов, оно имеет несколько названий – «орама нан», «каттама», «жалпак нан» и другие. Дунгане называют его «жута нан», киргизы «камыр оромо». А еще об ораме часто говорят «ленивые манты». Но суть здесь одна – это вкуснейшее блюдо, которое я готовлю и своим домашним, и друзьям, и даже приглашенным гостям. Ведь его можно подавать не только горячим, но и в виде холодной закуски. Наряду с кучей названия орама имеет множество разновидностей. Перечислять их ...

Читать далее


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))