Nov. 5, 2014
14:27

Кашу машем не испортишь

«Стойте! Ведь говорят, что кашу нельзя испортить маслом, причем здесь какое-то странное слово — маш. Кто смел переделать пословицу? И это что вообще такое - его едят или в маше саму кашу подают?».

Эти и другие вопросы возникали в моей голове, когда мама моего мужа, свекровь, с загадочным видом сказала мне, что сегодня на ужин в нашем доме будет машевая каша. В тот период с деньгами у нас было очень туго, а еще точнее — их не было совсем. Разные, кончено, времена бытовали в доме моей свекрови, но те дни, когда мы перебивались жаркое из пупков или пловом из куриных бедрышек можно было считать царскими.

Оказалось, что и без них можно прожить, если в вашем доме есть тот самый маш. На самом деле, это не каша из топора — то самое блюдо, о котором с хитрым, но грустным видом говорила мне свекровь. Вполне себе еда, да еще какая! Конечно,  когда мне положили тарелку этой самой машевой каши и дали ложку, я сначала боялась, ковырялась в чашке, но как только сунула ложку в рот, так сразу распробовала и весь страх потеряла.

Скажу вам без утайки — машевая каша — всем кашам каша!

Конечно, выглядит она сначала непривычно — все мы больше подготовлены ко всяким там рисовым, овсяным, перловым, причем, с самого детства. Я, к примеру, варю каши сыну каждое утро и вечер, чтобы не испортить желудок тяжелой и жирной пищей. Иногда доедаю за ним остатки, которые не менее сладки, чем если бы я готовила кашу себе. Но машевая каша — это что-то иное, более совершенное, сытное и главное — экзотическое блюдо!

Что такое маш?

Это не глагол и не производная от слова «мазать» или «маши», хотя в период бедствования можно сказать, что при помощи маша можно смело махнуть в сторону голодной смерти и плюнуть на ее хвост три раза. Потому что маш или мелкий горошек тёмно-зелёного цвета приходится ко двору и семейству бобовых. Иными словами — это почти что чечевица, только маш и все тут.

По латински называется он Vigna radiata, иначе звучит на хинди - mung, в китайском языке пишется, как lǜ dòu или «зелёный боб», ну а в Узбекистане, его называют просто и ласково - маш.  Его начали выращивать еще в древности, причем никто иной, а самые настоящие индийцы: вкусным и полезным бобам они даровали священное имя «мунг». Теперь родиной маша считается Индия, Бангладеш и Пакистан, а традиционным он стал и в других странах проповедующих восточную кухню.

Промышленные масштабы по выращиванию этой бобовой культуры приходятся на Китай, Индонезию, Мьянму, Таиланда и Филиппины. Бобы созревают медленно, но собирают плоды маша два раза в год - в ноябре и июне. Довольно плодовитое растение, если учесть, что еще и совсем не дорогое.

Бобы маша похожи на маленькие горошины, как я уже говорила, длиной в 2-4 мм. Но несмотря на свой маленький рост и размер, маш несет в себе невероятное количество полезных веществ. Его пищевая ценность составляет 357 ккал на 100 грамм, а баланс веществ пропорционально сдвинут в сторону белков и углеводов. Лучшее в маше — это, конечно же, белки, которые человеческий организм усваивает лучше животных, потому во многих странах заменяет белок мясной. Вегетарианцы, которые придерживаются христианского поста, так едят его, что даже хруст за ушами стоит.

Чем полезен маш?

Кроме белка маш содержит много фосфора, магния, калия и кальция. Как мы знаем из умных книжек и передач, именно фосфор отвечает за хорошую память и повышает умственные способности. Он с успехом помогает человеку сохранять хорошее зрение, регулирует обмен веществ, улучшает работу почек.

Калий в свою очередь отвечает за кровяное давление, существенно снижая его, а еще замечательно снабжает клетки головного мозга кислородом. Товарищ Магний стоит на страже души и предупреждает сердечные приступы, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и даже не прочь избавить нас от сезонных депрессий.

Наконец, помимо микроэлементов, маше богат витамином С. Именно поэтому на родине бобовой культуры, в Индии, там, где он заменяет людям мясную пищу, его ценят и считают очищающим продуктом. Маш рекомендован для употребления всем, кто страдает астмой, артритом, ожирением. Китайская медицина пропагандирует культуру как иньскую (охлаждающую) пищу, подходящую для летнего времени, выводящую токсины и по этой причине замечательно подходящую детям и старикам.

Маш, стройность и пищеварение

Самое главное, что для многих любительниц похудеть маш может стать самым настоящим спасением. Он ведь низкокалорийный, верно? Потому дарит организму массу чистой энергии, которая называется «сложными углеводами». Употребляя эти бобы регулярно, человек моет похудеть на 3-5 кг ежемесячно, не нарушая ежедневного рациона в 1600-1800 ккал.

Очередной инструмент стройности, которым владеет маш — это клетчатка, стоящая на страже кишечника и очищающая его от шлаков и токсинов, улучшая при этом работу пищеварения. Вы ведь знаете, что похудение будет эффективнее, если проблемы с кишечником будут полностью устранены? Наличие огромного количества белка растительного происхождения в маше как раз таки и помогает улучшить метаболизм, увеличить в организме мышечную ткань и при этом уменьшить жировую.

Пророщенные бобовые?

Кстати, не так давно Марина навела меня на мысль о пророщенном маше, который с удовольствием кушала раньше. Действительно, маш часто проращивают, чтобы активировать внутренние ресурсы боба. Ростки маша насыщены витаминами и очень полезны весной, когда на организм человека то и дело нападают всякие болезнетворные бактерии. Его свежие ростки добавляют в овощные салаты с растительным маслом, обжаривают с грибами, имбирём, овощами и курицей. Еще чаще делают из пророщенных бобовых супы или похлёбки.

Машевая мука хорошо подходит для приготовления «стеклянной» лапши, которую подают в азиатских странах, и даже добавляют, как основу, в вегетарианский плов. Такое блюдо получается не только вкусным, но и хорошо усваивается в отличие от традиционного мясного. Что еще желать от еды, которая не оставляет тяжести, при этом великолепно насыщая? В Узбекистане это блюдо называют шавла-маш. Есть еще и машкурда — узбекский суп с бобовыми, который я часто кушала в ресторане моего мужа. Именно там я познакомилась с разными восточными блюдами, и хотя меня нельзя было назвать непосвященным человеком в плане бешбармака, казы и карта, но узбекская кухня меня удивила.

Еще маш с успехом используют в слоеных пирожках. Тесто при этом берется готовое, а основное - начинку из маша — повара делают с рисом и специями, иногда добавляя туда орехи и меда вместо соли и специй.

Машевая каша — аналоги

Индийский вариант машевой каши - это блюдо под названием кичари. Оно пряное и вегетарианское, представляющее собой смесь риса, приготовленного с очищенным машем и специями, обжаренными в масле. Считается, что кичари легко переваривается, придавая человеку массу сил и жизнестойкости, питая ткани тела и омолаживая клетки. Йоги используют эту кашу во время очистительных программ.

Полента - очередное блюдо из Италии, которое готовят из кукурузной муки. Оно появилось в XVI веке, когда ту самую крупу привезли в Европу из Америки. Певрое время полентой наслаждались крестьяне, но потом каша стала популярным блюдом и среди богатых людей.

Мамалыга — это тоже каша из кукурузной муки, только круто заваренная. По сути она причастна сразу к нескольким кулинарным территориям - молдавской, румынской, абхазской и даже украинской. Готовят ее из воды, соли и кукурузной муки прямиком в чугунке, используя при варке специальную палку-мешалку.

Рецепт машевой каши

Итак, начитавшись и насмотревшись на маш, как в свое время на Нелину чечевицу (не подумать ничего пошлого), вы наверняка решите приготовить для себя эту кашу. Хотя бы для того, чтобы попробовать — действительно ли она так вкусна я или я вам тут сказку рассказала? Да и то, что насыщает она не хуже мяса в наших суровых экономических условиях отменить никак нельзя.

Не могу предоставить вас собственный рецепт или то, как делает машевую кашу моя свекровь, но подобрала в интернете самый простой, дешевый, быстрый в приготовлении, а главное — похожий на тот, каким пользовалась мама моего мужа. Единственное, что мы добавим в него — это все-таки мясо, поскольку заманить мужей на простые бобы вам вряд ли удастся.

Я тут прочла, что многие советуют перед приготовлением машевой каши и любого другого блюда из этого бобового подержать его в холодной воде в течение ночи. Так для тушения и его держат взаперти в течение 10 часов, а чтобы пустить маш на салат, нужно всего 6-7 часов. В отношении нашего рецепта будет достаточно всего 3 часов, а то домашние не вытерпят муку вашего творчества.

Ингредиенты:

  • маш (3/4 стакана);

  • говядина - 200 грамм;

  • морковка - 2 штуки;

  • перец красный болгарский - 2 штуки;

  • 1 стакан риса;

  • лук - 2 штуки;

  • томатная паста;

  • зубчик чеснока;

  • масло растительное;

  • соль;

  • специи.

Приготовление:

Возьмите кусочек свежего мяса, желательно говядину, но на неимением подойдет и свинина. Порежьте небольшими кусочками. Казан, в котором будет готовиться наша каша, нужно предварительно разогреть. Кастрюлю вообще отодвиньте в сторону, ибо маш в казане — это самый настоящий рай. Налейте в казан немного растительного масла, прогрейте его и выложите кусочки мяса. Обжаривать его нужно всего несколько минут, не доводя до полной готовности. Так сказать, очень легкая, но ароматная прожарка.

Порежьте лук, морковку потрите на крупной терке. Красный перец избавьте от семян и порежьте его кубиками. Далее добавьте в казан лук, мелко порубленный, морковь, красный болгарский нарезанный перец и зубчик чеснока. Некоторые добавляют чеснок в казан целиком, как, например, в узбекский плов. Мой муж очень любит вынуть его в конце приготовления, когда он отдаст весь свой вкус, и расправиться с ним на пару с братом.

Как только все овощи поджарятся, нужно будет добавить к ним две ложки томатной пасты и обжаривать в ней несколько секунд. Теперь налейте в казан кипяток.

Маш, который вы предварительно перебрали, промойте в воде и добавьте в кипящий бульон прямиком в компанию к овощам и мясу. Ваш бульон при этом полностью покрывает крупу. Посолите блюдо. Варить маш нужно так долго, пока не лопнет его оболочка.

Возьмите промытый рис, добавьте в казан, долейте еще кипятка. Приправите специями по вкусу.: кориандром, зирой или молотым перцем. Продолжайте варить вашу машевую кашу на небольшом огне, периодически помешивая.

Когда каша будет готова, дайте настояться блюду около 15 минут. Можете даже заботливо укутать казан, чтобы она лучше распарилась, а потом развязать тряпки и налетать на вкуснятину с большими ложками! Приблизительно так, как я ела это чудесное узбекское блюдо и даже ни разу не вспомнила, что в доме у нас шаром покати - это же просто счастье какое-то, эта машевая каша! А вы ее пробовали?

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 4172 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (11) Написать комментарий
  • Ирина(411.5) Nov. 5, 2014, 15:19 # 1
    Ольга, как интересно) Надо будет купить и попробовать!
  • Марина(1815.8) Nov. 5, 2014, 17:19 # 1
    Оля, так это из маша делают стеклянную лапшу? Не из риса? Заманчивый у тебя рецептик, а сам маш вкусный и сытный!
    • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 5, 2014, 19:21 # 0
      Видимо и из риса тоже, но за неимением или в качестве альтернативы - и из маша. Сама я не ела такую, но вот точно знаю, что у нас маш не найдешь.
  • Анна(598.1) Nov. 6, 2014, 10:47 # 1
    Люблю пророщенный, в сыром виде. Прочитала статью и пошла замочила - буду проращивать Спасибо за напоминание, а то этот чудо-продукт уже заскучал у меня на кухне в ожидании своего звездного часа
    • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 6, 2014, 12:02 # 1
      Я так и думала, что пункт про пророщенный маш близок тебе) Скажи, а у вас везде его продают? Или надо искать?
      • Анна(598.1) Nov. 6, 2014, 12:06 # 1
        На рынке продают - можно купить в любой момент. В супермаркетах, кажется, тоже есть, но намного дороже. У меня есть знакомый продавец-узбек на рынке - у него рай, а павильон торговый Все, что хочешь есть
        • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 6, 2014, 12:11 # 1
          Надо бы и мне на рынке поискать, хотя личных продавцов-узбеков у меня тут нет
          • Анна(598.1) Nov. 6, 2014, 12:30 # 1
            А ты поищи - может, и у тебя личный продавец-узбек на рынке появится
            • Неля(1409.4) Nov. 6, 2014, 12:40 # 1
              Мне тоже такого продавца не хватает )) Все идем на рынок на охоту за личными продавцами-узкеками!
  • Неля(1409.4) Nov. 6, 2014, 12:40 # 1
    Оля, заинтересовала. Теперь буду маш искать

Похожие посты


Jan. 6, 2015
17:46
Разгрузочный денек

После шикарной недельки в отеле, где мы завтракали непривычно и  обильно (виной тому шведский стол с разной вкуснятиной), да после немецкого Рождества, да после новогоднего стола, да после православного Рождества... ух, даже язык устал перечислять праздники...

Короче, после двух недель непрерывного «праздника живота», пора переходить на нормальный режим питания. А то на весы страшно становиться...

Кот в мешке. Очень даже неплохой

И вот сегодня я запланировала легкое, разгрузочное питание — овощи. Тем более, что в магазине после праздников предлагаются огромные «овощные ...

Читать далее
Автор: Марина (1815.8)
2416 0 4
July 2, 2014
14:42
«Пасиба, нихатю», или голодовке — бой!

Два года я не знала такой проблемы, чтобы мой сын отказывался от еды. Наоборот, он всегда был не прочь чем-нибудь перекусить, а если время обеда или полдника еще не подходило, то бежал к шкафу, открывал дверь и крал оттуда в тихую кусок хлеба. Нечего, мол, мама, тебе без работы сидеть - я накрошу сейчас хлеб на ковер, а ты пылесось!

У него всегда был по графику выстроенный сытный завтрак из каши и молока с хлебом, на обед он кушал суп и ...

Читать далее
3512 0 17


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))