Nov. 23, 2014
15:47

Пироги татарские

Мать моего мужа прожила долгое время в татарской семье, ибо вышла замуж за молодого, красивого татарина. У него было много братьев и сестер, которые спустя годы и потерю бабая и абики, своих родителей, разбрелись по миру в поисках лучшей жизни. Конечно, старт им был дан мощнейший, ведь глава семейства, дедушка моего супруга, был очень богатым человеком.

Я однажды писала уже, что он мог позволить себе выстроить детей и жену перед печкой и на их глазах сжечь целую сумку денег. Мол, поглядите, как живет ваш отец — от денег не зависит, но они все равно к нему приходят. Дом тоже был полной чашей: сервизы, посуда, ковры, техника, мебель. Ото всего этого сейчас остались только слова: дядя мужа ютится с женой в небольшом частном доме в центре города, тетя - на съемной квартире, и только те, кто уехал в Европу, живут припеваючи.

С дядей мужа вообще страшная история произошла. Это были лихие времена, а его родного сына тогда взяли в заложники. Кто, почему — я не знаю, все поросло быльем, но то, что ему пришлось отсидеть за своего ребенка несколько лет и все потерять — это я слышала. Теперь от их зажиточности и пятикомнатной квартиры в центре города не осталось ни следа, зато характерное для татар гостеприимство и широкая душа не стерлись с их мягких лиц.

Сын мой тоже татарин, потому что так захотел мой муж. Маленький, вредный, с огненным упрямым характером — самый настоящий татаренок с белыми волосами. И сноха у нас тоже татарка — принципиальная, с хитринкой, но трудолюбивая и хозяйственная девушка, мама троих прелестных детей. Она с раннего детства мечтала о том, чтобы дом ее был полной чашей, так и случилось. Бывают у них в семье, конечно, тяжелые времена, но за чуть более десяти лет совместной жизни они нажили большую четырехкомнатную квартиру, полностью обставленную и отремонтированную, автомобиль, собственный бизнес и прочие блага.

Мы с ней тяжело сходимся характерами, поскольку ей претит наш образ жизни и способы заработка. Но дело ведь еще и в том, что все татарки вредные — это закономерность. Когда я знакомилась с родней мужа, то женская ее половина будто бы взвешивала меня на весах и распинала на пыточном столе: образование, воспитание, приоритеты, работа, зарплата.

А потом одна из татарских тетушек мужа спросила у меня, умею ли я печь татарские пироги. Мол, замуж за татарина вышла, а кормить его научилась, как подобает? Я закусила губу и промолчала, пробормотав что-то невразумительное про свои гастрономические навыки.

Нет, я не умела печь ни балиши, ни крендели, ни губадию. Да и до сих пор не умею. Зато моя мама несказанно любит печь этот пирог. Она взяла рецепт у снохи и теперь на любой праздник помимо «Старого пня» печет и губадию.

Это блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый пирог, в традиционном виде подающийся к чаю, поскольку готовится из сладких ингредиентов, но иногда становится и мясным, сытным блюдом.

Губадия обычно готовится по праздникам и должна присутствовать в обязательном порядке и на свадебном столе, и при встрече дорогих гостей. Эдакий аналог русского каравая, в который молодожены впиваются зубами и руками, пытаясь отхватить свой властный кусок семейной жизни.

Как готовить губадию?

Губадия, как мне кажется, далеко не «дура», ибо в ее состав входит: тесто пресное или дрожжевое, рис, изюм, яйца, курага и чернослив, творог или фарш. Вне зависимости от того, какое тесто вы взяли для готовки, в него нужно класть много масла.

Сегодня я предлагаю вам сделать губадию сладкую к чаю — такую, как печет моя мама. Кстати, фишкой татарского сладкого пирога считается «корт» или обработанный творог. У нас в Казахстане он называется куртом, а в Татарстане — кыртом. Но мы обойдемся без него.

Ингредиенты для теста:

Сметана – 1 стакан;

Яйцо – 1 шука;

Пол чайной ложки соды, гашеной уксусом;

Мука;

Растительное масло – 2 столовых ложки;

Соль, сахар по вкусу

Это пресное тесто, которое вмешивается на сметане. Не очень долго, после чего в него добавляется растительное масло. Делится тесто на две части, одна побольше, другая поменьше. Крупный кусок раскатывается в лепешку и выкладывается на духовой лист так, чтобы края свешивались с него.

Ингредиенты для начинки:

Рис – 200 грамм;

Тыква — немножко, так сказала мама

Половина стакана изюма;

Стакан кураги и изюм;

Сливочное масло – 100 грамм;

Сахар – 100 грамм

Для начала отварите рис в подсоленной воде, а потом слейте с него воду. Промойте изюм и курагу и обсушите их. Теперь перемешайте все ингредиенты для начинки: рис, курагу и чернослив (эти продукты нужно порезать), тыкву, которую вы натерли на крупной терке, сахар. Потом выложите на начинку масло кусочками.

Накройте все второй лепешкой и защипывайте по краям. Некоторые используют для губадии посыпку, но моя мама делает без нее. Если что, то готовится она так: столовая ложка муки смешивается с такой же ложкой сахара и половиной чайной ложечки сливочного масла. Все перетирайте руками, чтобы образовалась сыпучая масса, которой вы и украшаете губадию.

Отправляем лист в духовку на 30-45 минут, выпекая его при температуре 200 градусов.

Бэлиш — татарский пирог

Балиши я люблю высокой степенью обожания. Это очень вкусный пирог и настоящее спасение для хозяек, которые хотят досыта накормить много гостей.

Тесто для него готовится из 150 грамм маргарина, 1 стакана кефира, 1 яйца, соли, муки — столько, чтобы тесто получилось не слишком тугим, и сода на кончике ножа.

Начинка состоит из мяса пожирней, лука, картофеля, соли и специй по вкусу. Мясо, лук и картошка режется кубиками, перемешивается со специями, солится. Затем тесто раскатывается на 2 пласта: один будет служить низом пирога, второй — верхом.

На круглую сковородку выкладывается большой пласт теста, оставляя свои края за гранью посуды. Кладем начинку, накрываем вторым пластиком и защипываем. В середине балиша делается небольшая дырочка, которую вы затыкаете самодельной «пробкой» из теста.

Ставится пирог в разогретую духовку и печется 30 минут. Потом балиш вынимается, пробка откупоривается, а в нее добавляется 100-150 грамм горячего бульона. Еще раз затыкаем «пробку», ставим пирог в духовку на полчаса. Он будет готов, когда испечется начинка, а ее готовность вы и проверяете через «волшебную» замочную скважину.

Перемячи, чибирики и беккены

Есть в татарской кухне еще много видов пирогов - это вам не два традиционных наших, с рыбой и мясом. Например, чибрики называются кабартмой и готовятся из дрожжевого теста. Оно может быть как ржаным, так и пшеничным, да и пекут чибирики по-разному: кто в кастрюле, погруженными в масло, кто в сковороде прямо на открытом пламени, покрывая жиром или оставляя кабартму без него.

Беккены — это разновидность татарских пирожков. На самсу они не совсем похожи, потому что тесто для них берется хоть и пресное, но делаются они намного крупней. Начинкой для беккенов (почти английское название) может стать как картофель с ливером, так рис с тыквой, да и морковка хорошо подойдет для этой вкуснятины.

В общем, разгуляй душа, подпрыгивай тесто! Так и хочется сказать, что татары не только умеют готовить, но и делают это с особым вкусом. Потому у татарских жен мужья никогда не ходят голодными, ибо девушек замуж не отдают, пока они не научатся печь губадию или балиши. Может они поэтому вредные, что цену себе знают и при всей красоте и ухоженности готовить умеют, тем самым затыкая за пояс европейских девушек?

Недаром именно татарок называют отличными женами, которые умеют создавать уют и благоприятную ауру в доме. Они еще и как мамы хорошие, ну а то, что к мужчине требовательные — так это привычка. Сама на высоте себя держит, потому не хочет рядом лентяяя видеть.

А вы как думаете? Кстати, губадию попробуйте — проверено на домашнем опыте.

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 5089 1
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (10) Написать комментарий
  • Марина(1815.8) Nov. 23, 2014, 17:02 # 1
    Ой, наверное в Астрахани татары совсем другие Не нашла ни одного знакомого пирога, кроме биляшей и то они называются у нас кайнары. Пирог с посыпкой немного похож на тот, что делала свекровь, но он у нее был дрожжевой вроде и с абрикосами, ежевикой и прочими ягодами. Эх, не судьба мне снова сверковиных татарских пирогов поесть, придется самой учиться как-то. Спасибо, Оля! Познавательно в том плане, что я вижу -- татары татарам рознь, в зависимости от региона. А блондинов много среди нас, особенно пензенские светлые, зеленоглазые. Привет вам от моего внука-турчонка, голубоглазого блондина
    • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 23, 2014, 17:10 # 1
      Мой сын тоже голубоглазый блондин, как твой турчонок) Крови смешиваются, а красота остается неизменной. У нас татары готовят балиши, и в Узбекистане бялиши, а у вас совсем не балИШи;)

      Такие дела. Губадия мамина, наверное, просто обрусела немного и присыпалас. Немецким колоритом)

      Ты про пахту читала?)
      • Марина(1815.8) Nov. 23, 2014, 17:16 # 1
        Хорошо сказала: Крови смешиваются, а красота остается неизменной.
  • Анна(598.1) Nov. 23, 2014, 18:20 # 1
    Бэлиш по технологии похож на эчпочмак (тоже, кажется, татарский рецепт). Там тоже начинка из мяса и картофеля (картофель впитывает лишнюю влагу и жир, и по свидетельствам пробовавших становится необычайно вкусным), и дырочка посредине оставляется и бульон доливается в нее. Только тесто дрожжевое. Я пеку иногда. А твой вариант теста проще и надо будет попробовать приготовить.

    Сладкий пирог - Губадия - тоже заинтересовал - вот его-то я и спеку в ближайшее время Интересная начинка

    Спасибо за труд на ниве кулинарного просвещения!
    • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 23, 2014, 18:29 # 1
      Пожалуйста) У нас эчпочмаки учпучмаками называются, но они без дырочки, она только у балиша.

      Губадия как сготовится, ты отпишись мне, что вышло.
      • Анна(598.1) Nov. 23, 2014, 18:32 # 1
        Обязательно отпишусь! Дефицит рецептов сладких пирогов наблюдается!
  • Некс(163.8) Nov. 23, 2014, 19:19 # 1
    Была соседка татарка, вытащила фактически сама дочь, мужа инвалида, бегала-суетилась всю жизнь - держала всю семью в руках. Это о татарском характере А насчет кулинарного безобразия скажу одно - хорошо, что я только что поела, иначе бы опять исходила слюной. Хотя почему нет? Один вид бэлиша чего стоит, а губардия? Я представила ее с творогом... Мммм)))
    • Ольга Урбан(2302.2) Nov. 23, 2014, 19:46 # 1
      Ты совсем там изголодалась по вкусняшкам) Тебя можно одним творогом заманить, не то что губадией)
  • Светлана Ларина(1594.7) Nov. 23, 2014, 21:18 # 0
    Сколько вкуснятины то всякой! Сойти с ума! Обожаю пирожки готовить, возьму себе на заметку) Думаю мужу понравятся)))
  • Неля(1409.4) Nov. 24, 2014, 12:06 # 0
    Ого! Столько всего )) Оля, что-то ты рецептами серьезно увлеклась

Похожие посты


Feb. 20, 2014
14:24
Что в имени тебе моем?

Меня зовут Оля. Так же, как и мою маму, которая 29 лет назад хотела назвать родившуюся лысую беззубую девчушку Анастасией. Но потом отчего-то передумала, и решила, что мне стоит быть Олей, а не Настей. Когда я спросила, почему мама поступила так «примитивно», она ответила, что это - единственное известное ей имя, которое при сокращении не звучит грубо или панибратски: Олька...

Я послушала маму и согласилась с ее аргументами, однако, имя свое так и не полюбила. Мне в жизни вообще редко встречались ...

Читать далее
5560 1 14
July 26, 2014
18:58
Диета по группе крови. Мои опыт

Когда-то зашла со своей знакомой в книжный супермаркет и увидела там маленькую брошюрку под названием «Диета по группе крови». Слегка пролистала книгу и не увидела ничего сложного, мне такой метод похудания показался более чем приемлемым.

Придя домой, изучила уже эту методику поподробнее. По мнению автора диеты, доктора Д'Адамо, группа крови свидетельствует о том, к какой этнической группе относились твои предки. Можно выяснить, какое у них было пищевое поведение, и употреблять такие же продукты. Самая древняя I группа, затем последовательно ...

Читать далее
Автор: Юлия (231.4)
3159 0 9


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))