Dec. 6, 2014
20:56

Бери казан, готовь кабоб!

«Мангал - хорошо,
Но мангала - нету.
Как сготовить мне шашлык?
Кто мне даст совета?»

Чье-то, не знаю, чье, но жизненное.

Скажите честно: вы любите шашлык? Я не очень, только если не голодная, как волк.

Нет, не так. Иногда я с удовольствием съедаю палочку-другую шашлыка, закусывая его черным хлебушком и пожевывая маленькое луковое колечко, но вот чтобы всегда и каждый день... Ну и готовить его не так-то просто: это и мангал нужен, и дрова с углем, и шашлычник толковый, и мясо хорошо промаринованное, и свободное время, и погода солнечная, и компания дружеская. В общем, не любитель я этих регулярных шашлыков.

Возможно, мне просто не хватает гарнира, а именно картошки, поскольку я ее очень люблю и готова поедать в любом виде, кроме сырой. Поэтому я думаю, что те, кто однажды изобрели рецептуру приготовления казан-кабоба, мучились такими же претензиями к шашлычной кухне, как и я: чтобы и мяско было, и гарнирчик.

Шашлык и желудок

Кто-то, менее сведущий, назовет его обычной тушеной картошкой с мясом, и получит за это по длинному языку (шутка), кто-то осмелится сравнить его с жареным мясом с картошкой, и тоже подвергнет язык каре узбекской. Казан кабоб — это казан-кабоб, и путать тут не стоит. В идеале, если честно, его готовят преимущественно мужчины в чайхане, приукрашивая время, потраченное на жарку неспешной беседой, шутками и прочими сплетнями. Тот самый неспешный разговор, называется «гяп», а ведется он про жизнь.

Узбекская кухня в принципе невозможна без мяса. Оно и готовится, и употребляется в разных его видах, потому что солнечный хлопковый народ любит вкусно поесть, не заморачиваясь при этом на количестве калорий и нагрузках на желудки. Всегда ведь можно «Мезимчику» выпить, если переел немного.

Другими словами, казан-кабоб, пришедший в кухню народов мира из Узбекистана и о котором я сегодня хочу вам рассказать — это ничто иное, как «шашлык в казане». Он считается праздничным блюдом, которое готовят на открытом воздухе и в большой посуде, но, как мне кажется, сами узбеки часто нарушают традиции и готовят казан-кабоб в любой из будних дней.

Казан-кабоб — казан и баста?

Считается, что идеально это блюдо получается, если делать его в казане. В настоящее время их делают самых разных форм и размеров, но классический казан для большинства населения — это идеальная полусферическая форма, по краям которой располагаются «ушки». Они нужны для того, чтобы ставить посудину на очаг и снимать с него.

Стойте, но неужели казан так необходим для приготовления казан-кабоба? Такой вопрос задаст мне россиянин, украинец, китаец (если вообще решится), а я отвечу: всё дело в объемном жаре, на принципе действия которого и основывается вся азиатская кухня. Это даже физики подтвердили, а я вычитала. Получается, что жар охватывает равномерно всю полусферу казана, благодаря чему прожарка ингредиентов получается не только интенсивной, но и равномерной.

Но не бойтесь, не заставлю вас покупать большой казан и идти на мороз готовить блюдо. Тем более, что у меня такого казана у самой нет. Обойдемся обычным, домашним. Казан-кабоб на то и удивительный, что умеет сглаживать углы и примирять соперников, собирая их за одним столом. Он вообще блюдо довольно простое и эффективное, причем, как с точки зрения затрачиваемых на него ингредиентов, так и общих усилий, положенных для приготовления казан-кабоба.

Еще мне думается, что изобрели его еще и для того, чтобы не только хорошо кушать, но и вкусно закусывать: не раз я видела в ресторане, как довольные мужчины, выпивая рюмочку для здоровья, заедали потом это дело кусочком мяса на ребрышке, выуженного из блюда казан-кабоб.

На даче, на пикнике, да если сильно захочется — даже дома: везде можно готовить узбекский гастрономический изыск - хуже от этого он не станет.

Главное ингредиент в казан-кабобе — это, безусловно, мясо. Если бы его там не было, ни один узбек бы к казану и за версту бы не подошел. Но важно при этом, чтобы мясо было еще и свежее, не мороженное. Совсем идеальный вариант для казан-кабоба - это баранина на ребрышках.

В общем, сегодня я поделюсь с вами одним рецептом приготовления казан-кабоба в домашних условиях на газовой плите, а вы потом покормите мужа и напишите, как он был счастлив.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 килограмм (корейка подойдет, но ребрышки с мясом станут идеальным ингредиентом для казан-кабоба);

  • картофель – где-то 1,5 килограмма (клубни должны быть круглыми и средней величины — лучше смотрятся потом в готовом виде);

  • думба или бараний жир - 200 грамм;

  • специи – (это будет зира, соль и перец).

Как готовить?

Поставьте казан на средний огонь, чтобы не спеша его прокалить. Бараний жир нарезаем небольшими кубиками, где-то 1х1 см. Затем кладем его в раскаленный казан, при этом постоянно помешивая, в результате чего у нас получаются шкварки. Называются они — жизза, и очень хорошо подходят в качестве закуски.

В полученный от обжаривания бараньего жира жир мы выкладываем картошку. Лучше всего это делать в 2 захода, чтобы клубни прожарились равномерно и со всех сторон, а на них образовалась аппетитная корочка. М-м-м, это ведь самое вкусное в казан-кабобе! Именно в этот момент посолите картофель, совсем немного, для сочности и вкуса.

Некоторые, кстати, разбавляют бараний жир хлопковым маслом или простым подсолнечным (пропорция 1:1).

Делается это для того, чтобы думбу облегчить — в оригинале она очень тяжела для желудка. Да и блюдо, которое приготовлено только на одном бараньем жире, быстро застывает. Насчет хлопкового масла скажу вам сразу, что это идеальный ингредиент жарки мяса для любого узбека, а вот в Казахстане его почему-то почти не встречается.

Пока картошка в казане обжаривается, вы занимаетесь подготовкой мяса: солите его, перчите и обильно посыпаете зирой. В таком вкусном и ароматном виде оставляете мариноваться и мучить вас, пока дрожащие ваши руки жарят картошку.

Когда картошка обжарилась, выньте ее из казана и уберите с глаз долой, чтобы не съесть раньше времени. Для ее «хранения» приготовьте глиняную или стеклянную посуду.

Теперь принимаемся за мясо. Обжарьте его на большом огне, чтобы дело шло быстро, а на нем образовалась румяная корочка. Закладывать мясо рекомендуют тоже в 2 приема, чтобы обжарка была равномерной. Как только все подрумянилось, убавьте огонь до минимума.

Когда все ингредиенты подготовлены, а ваш желудок уже начал источать голодные соки, соберите все ингредиенты в казане. Снизу уложите прожаренное мясо, затем кладите картошку, заливайте стаканом холодной или кипяченой воды и закрывайте крышкой. В таком виде казан-кабоб должен простоять на огне около 1,5 часов.

Секреты от узбеков

Когда через это время вы подкрадетесь к казану и приоткроете крышку, главное — не упадите в обморок от счастья, иначе кто будет резать лучок и выкладывать это дело на ляган? Но сначала аккуратно, не повреждая красоту и целостность картофеля, перемешайте все содержимое снизу вверх. Теперь точно все: выкладывайте горочкой казан-кабоб на тарелку и любуйтесь!

Хотела сказать — кушайте, но ляган нужно еще до стола донести. Справитесь с этим важным обстоятельством? Можно и по порциям разложить, тогда в каждую тарелку поместите по 2 куска мяса и где-то 4 картофелины. Затем посыпьте свежим, нарезанным тонко и тщательно промытым луком и свежей мелко порубленной зеленью кинзы.

Некоторые, особо терпеливые, еще подают к казан-кабобу легкий салат с кислым молоком. Это если застолье ваше будет долгим и веселым. Скажем по-секрету, что после такого салатика у вас не будет даже в одном глазу!

И еще одна важная деталь: жир, который останется после приготовления и поедания казан-кабоба, выкидывать не надо. На нем экономные и умные узбеки обычно плов готовят. Читайте меня, и я обязательно посвящу вас в тонкости его приготовления. Если муж мне об этом расскажет.

Постскриптум гастрономический

Вот такой сегодня был вкусный рассказ, а как это на деле удивительно во рту растекается — я вам передать не смогу. Лучше всего просто приготовьте его один раз, чтобы понять всю прелесть казан-кабоба.

Может быть, это станет вашим фирменным блюдом, ведь праздники не за горами, а шашлык можно пожарить не везде и не всегда. Хитрые узбеки кивают вам при этих словах головой и подмигивают: они еще вчера казан-кабоб ели, да нам ничего не оставили.

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 2931 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (2) Написать комментарий
  • Марина(1815.8) Dec. 7, 2014, 22:54 # 1
    Как-то давно в детстве ела я такое, а потом требовала у мамы, чтобы она сделала мне такое из картошки и сала. Я ж не знала, что это не свиное, а баранье мясо. Мама сделала, а я забраковала, такая мелкая вредная девочка. Не то! Теперь понимаю, что моя татарская бабушка никогда бы не стала делать блюдо из свинины, а говядина не была бы такой жирной. Баранина это была, точно Оно так пахло вкусно!
  • Изошла на слюну, пока читала Казана нет вообще никакого, что делать? Я уже давно к ним приглядываюсь, но они дорогие. Надо будет купить, наверное, все же, или попросить себе подарок на Новый год

Похожие посты


March 14, 2015
11:11
Солянка мясная или Пустите мужчину на кухню!

В комментариях под статьей «Пост продолжается. Как приготовить вкусный и комплексный обед» выяснилось, что иногда рассольник называют солянкой, что не верно. Ведь это совершенно разные блюда.

Поэтому считаю своим долгом рассказать о том, что представляет собой солянка. О рецепте рассольника рассказывается в вышеуказанной статье, а сегодня приведу рецепт солянки. Точнее не я, а мой муж.

Пусть мужчины готовят чаще!

Я не знаю, как готовит ваш муж или просто любимый мужчина, но мой, когда подходит к плите, способен создать настоящие шедевры ...

Читать далее
March 4, 2015
15:45
Гимн микроволновке или Можно жить и без мультиварки!

Снова, как в былые времена, встал передо мной вопрос: как же мне все успеть? Как это делают другие женщины, которые работают на двух работах, учатся и успевают управляться с домашними делами?

Если основные трудоемкие домашние дела я могу свалить на мужа на посудомоечную и стиральную машину, то готовить мне все же приходиться самой.

Причем делать это мне нужно очень быстро: в промежуток между утренней сменой в садике у Марго и вечерними курсами. Времени на готовку и на все про все ...

Читать далее
Автор: Марина (1815.8)
3166 1 8


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))