Dec. 23, 2014
16:01

Икра: красная, черная, белая — любая?

Я, наверное, сейчас никого не удивлю, если скажу, что очень люблю икру и готова ее кушать почти что каждый день. Ну, хотя бы по праздникам.

Услышали бы меня родители лет тридцать назад, они бы срочно попросили закатать губу обратно. Все потому, что икра — это продукт, который ассоциируются у нас с роскошью и дороговизной. По-крайней мере, если говорить об икре черной, но и красная, вкусная и качественная, от нее нынче не отстает.

Икра, если я вас сейчас удивлю - это яйца женской особи рыбы, чаще всего осетрины. Но несмотря на такое не совсем «благородное» происхождение популярности она не теряет. До того дошло дело, что икра красная за эти славные тридцать лет стала уже не закуской для богатых, а непременным атрибутом любого новогоднего стола. Даже для семьи с очень средним достатком.

Когда икра пришлась к столу?

Вообще в древности икру никто не считал за деликатес. Жители Древнего Египта и Финикии добывали черную икру две тысячи лет назад: даже солили ее, чтобы сохранить дольше. Любили ее египтяне за способность быстро и качественно насыщать организм.

На Руси икру стали есть много позже: с 4 века нашей эры. Были это рыбаки и охотники, пользующиеся непосредственной близостью к продукту. Северные племена, в отличие от южных, хлеба вообще не знали, а использовали вместо него икру. Опять же, потому что сытностью она обладала высокой.

До знатных персон вроде царей деликатес дошел во времена Ивана Грозного, но и простой народ мог вполне купить себе на стол икорки да вкусить ее с черным хлебушком, сваренной в уксусе. Черная икра в это время вообще не почиталась, дорогой же была только янтарная щучья. В больших количествах солить продукт стали в 19 столетии, а до того предпочитали сушить, жарить или варить икру месте с кашей. Только подумайте: садятся ужинать бедняки и кушают кашу с икорочкой, да жалуются, что мяска на столе нет.

Помните же это эпохальное: « Икра красная, икра чёрная… Да! Заморская икра… баклажанная!»? (Иван Васильевич меняет профессию)

Красную икру на Руси не знали долго, познакомившись с ней только в период заселения Дальнего Востока и Сибири. Тогда промысловые рыбаки стали добывать лососевых рыб, и в то же время Петр Первый проявил благосклонность и оказал содействие к открытию первой рыбной конторы в Астрахани.

В Европе икру кушать начали и того позже. До октябрьской революции развитые страны закупали ее в России и только потом перешли на икорное сотрудничество с Ираном, Туркменией, Казахстаном и Азербайджаном. Наверное поэтому в СССР оказалось в итоге, что черную, ее бедняки и средний класс в глаза не видели, да и красную ее сестрицу достать было непросто.

В наше время дефицитом, как я уже говорила, стала икра черная. Дело в том, что рыбы, в которой она «плодится», остается все меньше. Мало того, икру деликатесные рыбы начинают метать в старшем возрасте, это в 10–15 лет, нерест же приходится всего на один раз их долгой жизни (иногда осетры доживали и до 100 лет). Возникает вопрос: а наши потомки будут знать о ней только из учебников или все-таки доведется им вкусить деликатес современности?

Красная, черная, белая - на что ставим?

Есть три общепринятых разновидности икры – это красная, черная и белая.

Красная икра относится к лососевым видам рыб: кете, форели, горбуши, семги, нерки, кижуче и чавычи. Отличается не только размером икринок, но и вкусом. Самая распространенная красная икра «принадлежит» горбуше, считающейся самой плодовитой из лососевых.

Черная икра относится к осетровым: белуге, севрюге и осетру, а к белой икре определяют всю остальную «мелочевку»: минтая, мойву и прочих неблагородных. По полезным свойствам она вся сходна между собой, отличаясь только в цвете и вкусе.

Многие уверенны, что чем крупнее черная икра, тем она лучше. Так оно и есть, но на красную икру распространяется прямо противоположное правило: чем она мельче, тем больше ценится. Так, на первом месте вальяжно восседает кетовая икра, а затем икра горбуши и нерки. Кетовую икру раньше подавали на стол царям и императорам и называли «царской».

Кстати, самой дорогой и «золотой» является белужья икра Almas. Ее добычу производит иранская компания, которая выбирает для этого рыбку, отметившую столетний юбилей. Этот деликатес имеет белый цвет, неземной вкус, а стоимость икры превышает 20 тысяч долларов за один килограмм. Ну и еще фасуют ее в банки из настоящего золота.

Калорийность икры: легко ли она усвая-има-има-я?

Каждая икринка - это капсула, содержащая набор питательных веществ, которые необходимы для полноценного развития рыбы: до одной трети в ней присутствуют высокоценные белки, 20% - легкоусвояемые жиры, затем витамины A, D, E и K, PP, B и целый список полезных минералов: фосфор, калий, кальций, железо, йод, магний, натрий.

Ее калорийность различается в зависимости от вида (от 85 ккал (икра трески) до 270 ккал (икра лососевых)). Чёрная содержит в себе диапазон от 203 до 240 ккал, красная – до 270 ккал.

Икра частиковых рыб (белая) по своей полезности не уступает своим «дорогим» сестричкам, а вот по цене намного дешевле, чем остальные ее виды. Бывает еще и розовая икра, и жёлтая: к первой относят икру ряпушки, сига, минтая, а ко второй - леща, щуки, воблы, судака.

В любом случае, любая из них очень полезна для употребления тем людям, кто занимается тяжёлым физическим трудом. Жителям суровых климатических условий, тем, кто много тренируется, страдает излишней худобой —этим людям пищи лучше, чем икра, не найти.

Как отличить икру настоящую от поддельной?

Я никогда не обращала внимание на хитрости, позволяющие выбирать икру посвежее и получше, потому что не задумывалась об этом. По мне любая икра, что в банке или в стекле, с высокой ценой уже говорит за свою «идеальность». Я сильно ошибалась, ведь даже, отдав много денег за баночку деликатеса, мы можем нарваться на подделку или вообще какую-нибудь гадость. Ту, что потом испортит и настроение, и общее самочувствие тому, кто ее купит.

Чтобы не ошибиться в выборе икры, нужно быть очень внимательным при ее покупке. Во-первых, если вы выбрали продукт, упакованный в стеклянные баночки, то убедитесь, что икра плотно заполняет емкость, не образовывая пустот. В ней не должно быть никакой жидкости — только икринки, которые, к слову, тоже должны вести себя примерно и не прилипать к стенкам тары.

Если вы покупаете икру жестяной банке, то на ее крышке увидите два ряда цифр — это дата изготовления и номер мастера. Подделку от настоящего качественного продукта можно определить по их состоянию: если цифры продавлены внутрь, а не наружу, вы наблюдаете перед собой «липу», а не икру.

Дата изготовления играет тоже большую роль, ясен минтай. Самая качественная, она добывается во время рыбьего нереста и тут же консервируется. Получается, у хорошей икры на баночке выбита июльская или августовская дата. Если вы видите на ней другие месяцы, значит, продукт был произведен либо из замороженной икры, либо сначала законсервирован, а после расфасован другим, местным производителем.

Рассыпчатость икринок — важный показатель качества икры: вкусные и свежие, они легко отделяются друг от друга, а их оболочка должна быть средней степени толщины: слишком плотная или слабая говорит о низком качестве. Если икра к тому же горьковатая или прогорклая на вкус, имейте ввиду, что она содержит консерванты или просто хранилась при неправильных условиях.

На вкус и цвет разницы в икре нет?

Говорят, что черная икра намного вкуснее, чем красная. Оказывается, это миф, поскольку независимо от цвета, она содержит практически одни и те же питательные вещества. Зато на вкус икорные «фломастеры» точно разные. Так черная становится лучше прямо пропорционально размеру - чем крупнее и светлее ее зерно, тем лучше. Икринки белуги, самой дорогой осетровой икры, отличаются нежным привкусом ореха, а у икринок осетра рыбный запах выражен больше, да и вкус немного грубее.

Красная икра вкуснее тем больше, чем ее икринки мельче. Первое место среди нее занимает мелкая кетовая икра, но обязательно с оранжевым проблеском. Незнающие люди, такие, как я, не заметят разницы, а специалисты определят деликатес сразу.

Еще икру лососевых рыб, как я узнала сегодня, тоже подразделяют на два сорта: к первому относят целые упругие зерна с приятным ароматом и без постороннего привкуса, зернышки в ней всегда один к одному, не лопнувшие, а содержание соли не превышает 4%-6% соли.

Я располнела от икры: правда или вымысел?

На самом деле, это чистой воды миф. И хоть многие пышки думают, что раз икра обладает таким внушительным списком полезных и питательных веществ, значит, и должна влиять на вес, как и простое сливочное масло. На самом деле в ней нет ни одной калории, которую можно отнести к «пустой», вредной, а при большом количестве белка (это около 30%) и жира (целых 13-15%) ее калорийность составляет всего 240-260 ккал на 100 грамм. Вы знаете, что в безобидном молочном шоколаде их 550?

Вы можете поправиться от икры, если будете кушать ее, как привыкли: отрезая большой и толстый кусок белого хлеба, а потом щедро смазав кусок сливочным маслом. Ну, и ли если икру в блины заворачивать и кушать по пять штук за присест. Чтобы не поедать деликатес «голым», людям с проблемным весом стоит кушать икру, выложив ее горкой на сваренное вкрутую яйцо или его половинку..

Икра — не игра: полезные советы

Сейчас я предложу вам прочитать несколько полезных и коротких советов об икре. Раз уж мы сегодня хотим стать икорными специалистами, нужно же знать все, сразу и достоверно, верно?

1. Храните ее в холодном месте

Икра подается только в охлажденном виде, комнатная температура для нее вредна и лишает вкуса.

2. Используйте нужную посуду

Икру не подают ни в стальных тарелках, ни в посуде из нержавеющей стали, а еще не используют для ее поедания вилки. Металлическое послевкусие сильно влияет на ее вкусовые качества, потому есть и подавать икру можно только в керамической, стеклянной или пластиковой посуде.

3. Пробуйте несколько видов икры

Чтобы понять, какая икра нравится именно вам, не поможет ни чтение литературы, ни опрос, проведенный по соседям. Икру нужно просто кушать! При этом не забывайте, что каждый ее вид подразделяется на сорта, а они все разные. Пробуйте, наслаждайтесь — и тогда подберете идеальный вкус для вашего языка и желудка.

4. Пробуйте понемногу

Совершая икорный променад, не зачерпывайте сразу много икры на ложку, подталкиваемые гастрономической жадностью. Ее необходимо как подавать, так и употреблять небольшими порциями - размером со столовую ложку. Без горки, имейте ввиду!

5. Ешьте ее с крекерами

Часто икру подают на вкусных, несоленых крекерах или на кусочке хлеба, а также с блинами, традиционно. Это усиливает аромат икры, а не просто экономит деньги хозяина (мол, так гости меньше съедят).

6. Используйте икру как закуску

Икру употребляют как закуску или украшение большого блюда, потому, подавая продукт из одной икры вы рискуете не только разориться, но и «отравить» гостей: в больших количествах она портит весь вкус.

Пятерка занимательных фактов на икорную закуску

1 факт. Режиссер фильма «Иван Васильевич меняет профессию» Леонид Гайдай очень хотел, чтобы еда на знаменитом царском пиру была полностью настоящей, а не бумажной, бутафорской. Он вложил в дастархан Ивана Грозного собственные средства и потратил при этом 200 рублей - среднюю зарплату соестского служащего. Одна баночка икры тогда стоила всего 5 рублей, как бутылка водки, только достать ее было сложно.

2 факт. Почитателем черной икры в сове время был Чарли Чаплин. По его согласию, актеру однажды заплатили не деньгами, а деликатесом: он получил на руки 4 килограмма черной игры.

3 факт. Черная икра считается сильнейшим афродизиаком, поскольку в ней содержится рекордное количество минералов, витаминов и микроэлементов, способствующее повышению сексуальных возможностей.

4 факт. На мировом рынке каждый год продают более 300 тонн черной икры. Половина из этого оборота — нелегальная, потому за последние 15 лет резко сократилось поголовье осетровых рыб в Каспийском море: уменьшилось в 38,5 раз.

5 факт. Ученые предполагают, что женщины, во время беременности употреблявшие икру, рожают детей, болеющих намного реже, чем малыши тех мам, которые от икры в период вынашивания ребенка отказывались.

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 4081 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (4) Написать комментарий
  • Светлана Ларина(1594.7) Dec. 24, 2014, 09:28 # 0
    Я как то к икре спокойно отношусь - вкусная, но как-то особой тяги нет, а вот муж просто трясется, когда видит красную икру
    • Ольга Урбан(2302.2) Dec. 24, 2014, 09:48 # 1
      Трясется? Это почти на меня похоже. Предлагаю основать клуб икорных трясучек, только мужу не говори
  • Марина(1815.8) Dec. 26, 2014, 16:59 # 0
    Мне в детстве давали рыбий жир, а потом кто-то сказал маме, что лучше давать икру. Мы ведь жили в Астрахани. Сначала было классно, потом противно, а потом уже и вовсе приходилось силой и угрозами заставлять меня открывать рот. Ии сейчас я больше люблю жареную икру от карася, чем черную от осетра А еще люблю такую в баночках белую, от минтая, наверное, вкууусно!

Похожие посты


Aug. 8, 2014
16:34
Система обратного осмоса. Все секреты установки

В ответ для Екатерины хочу рассказать, какой именно фильтр обратного осмоса используем. На протяжении лет пяти мы также пили воду, очищенную с помощью фильтра-кувшина. Семья у нас тогда состояла из четырех человек, уже через две недели после смены картриджа начинал немного ощущаться привкус хлорки. Кроме того, вода получалась не полностью очищенной, поскольку после кипячения в чайнике все же наблюдался небольшой осадок, который был мелкозернистым и легко удалялся без применения каких-либо специальных средств. Достаточно иногда внутри споласкивать чайник под краном.

Что ...

Читать далее
Автор: Юлия (231.4)
5027 0 9
April 1, 2015
10:41
5 необычных женских видов бизнеса, или Как заработать в кризис

Вчера мне позвонила подруга. Она не работает, сидит в декрете. Единственным кормильцем в их семье до недавних пор был муж, но он лишился работы.

У них была припасена на черный день некая сумма, на которую они прожили 3 месяца. Но недавно запас подошел к концу. Что делать?

Как муж ни пытается найти работу — ничего не получается. Максимум, что ему предлагают, работу за 1000 гривен и то, с задержками. Не деньги для семьи, согласитесь.

Наверное, это стало последней каплей — подруга начала ...

Читать далее
Автор: Неля (1409.4)
3830 0 6


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))