Дек. 27, 2014
14:09

Пресный хлебушек без дрожжей и без выпечки

Давненько уже заметила я, что дрожжевой хлеб делает меня толстой, ленивой и капризной. Ну, почему толстой, понятно, он весьма калориен. Ленивой, потому он что падает в желудок, как вязкий тяжелый ком, а капризной, потому что плохо переваривается, а плохое пищеварение — прямой путь к мрачному настроению.

Видимо, я не одна такая, - весь Интернет пестрит взрывными заголовками, типа «Польза и вред дрожжей», «Мифы о вреде дрожжей» и «Мифы о пользе дрожжей» и даже «Дрожжевой геноцид». Читала я и ужасалась: не иначе, как грибки-бактерии —дрожжи всех мастей сговорились против человечества.

Того и гляди они  уничтожат нас и будут развивать свою грибную цивилизацию. Представляете себе? Океан из пенистых дрожжей вместо человечества. Фу. Неэстетичная получится цивилизация. А может быть дрожжи давно уже поработили нас и используют нас в качестве живых зомби для своих дрожжевых целей?

Если серьезно, то все это вымыслы на уровне восьмого класса общеобразовательной школы, и верят им только наивные читатели. Я просмотрела массу информации, побывала на ютубе, чтобы полюбоваться на домашние эксперименты, поразмышляла, спросила собственный желудок и вот что у меня получилось.

У здорового человека нет патогенных грибов

"Дикие" неокультуренные дрожжи изначально развивались, как и плесень, исключительно на погибшей органике. В живом и здоровом организме они вынуждены конкурировать с полезной микрофлорой, которая безжалостно расправляется с чужаками. Если дрожжевые и плесневые грибки не погибли в организме, а продолжают жить и размножаться, это плохо. Это значит, что защитные силы организма ослабели.

Но даже в этом случае мифы о том, что дрожжевые грибки попадают через кишечник в кровь, вряд ли имеют место. Я не ученый. Но даже я знаю, что относительно крупные по размеру грибки не способны проникнуть прямо в кровь таким путем.

Однако в том, что дрожжи замещают полезные бактерии в кишечнике и крадут у человека часть энергии на собственную жизнедеятельность, выделяя взамен токсины, есть, пожалуй, доля истины. Не поэтому ли я себя чувствую такой уставшей после того, как съем свежую, еще теплую булочку?

Термофильные или нет?

Интересно, почему дрожжи не погибают в хлебобулочных изделиях при выпекании? Ведь живые организмы, которые состоят из белка, должны погибать при температуре в 100 градусов!

Существует теория о том, что дрожжи термофильны, то есть способны частично пережить дрожжевой Армагеддон в духовке, быстро превращаясь в споры. Существует и другая теория, о том, что культурные дрожжи по сравнению со своими дикими собратьями, вовсе не такие стойкие. Они не способны на выживание в неблагоприятных условиях и не образуют споры. Об этом есть видео на ютубе, немного спорное, но безусловно, интересное.

Я позволю себе посомневаться в корректности выводов автора видео о том, что дрожжи не выживают в духовке, поскольку сама раньше заквашивала квас, да и молоко на ряженку кусочком свежего хлеба. Видимо, оставшиеся в нем дрожжи сумели не погибнуть даже при относительно высокой температуре выпекания.

Почему «относительно» высокой? Потому что внутри духовки температура, конечно, намного выше, чем внутри буханки хлеба и составляет примерно 180°. Внутрення же температура хлеба едва достигает 95 ° на пике выпечки, когда вода в тесте превращается в пар, в остальном же она еще ниже, порядка 70-80 °. Такую «жару» грибки вполне способны перенести даже не превращаясь в плотную капусулу-спору.

Прислушаемся к мнению желудка

Теперь немного о том, что говорит мне мой собственный желудок. То бишь, жизненный опыт. Маленькой девочкой я вообще не понимала: зачем есть хлеб? Колбаса без хлеба намного вкуснее, ведь правда?

А когда моя мама, кстати, пекарь по профессии, я писала об этом в статье «Чем пахнет мама», рассказала, откуда в хлебе дырочки, я, глупая, пожалела «бедненьких грибков», представила, как они сначала радуются сахару и размножаются, не подозревая, что их скоро посадят в горячую печь.

Некоторое время я по-своему, по-детски боролась с этой несправедливостью, выбрасывая куски хлеба за буфет. А потом меня разоблачили. Мне поставили под нос полный поднос заплесневевшего хлеба ( ух ты, каламбур!). Мне прочли лекцию о том, сколько труда вложено в каждую горбушку, о моем неуважении к труду хлеборобов и... велели съесть все до последнего кусочка!

Это, конечно, было в педагогических целях... Я не ела, невозможно бы даже представить, что сухие куски с пятнами плесени и пыльной паутиной можно есть. Но я зауважала труд хлеборобов и пекарей, ведь и мама моя тоже трудилась... Как-то со временем получилось так, что я полюбила хлеб, хоть взаимоотношения с дрожжами и выпечкой у меня так никогда и не наладились. Выпечка у меня никогда не получалась, увы.

В Германии, где царит культ завтрака из свежих булочек, тостов, воздушных круассанов и соленых кренделей, я снова заразилась любовью к свежей выпечке. Еще бы! У нас есть хлебопечка, тостер и мини-духовка для допекания готовых бледных булочек на завтрак. Да и муж любит запах свежего хлеба, а кто ж его не любит... Но вот странно, запах у свежего хлеба очень хорош, чего не скажешь о состоянии желудка после вкушения этого самого хлебушка.

А если отказаться от хлеба?

Я пробовала отказаться насовсем и даже продержалась пару месяцев, похудела, приободрилась... а потом незаметно снова начала, как-то незаметно. Уж больно много времени занимает варка каши, да и не всегда охота есть эту самую кашу на завтрак.

И вот, после посещения Египта, где мне посчастливилось попробовать настоящих пресных лепешек, меня точно озарило: вот же он, хлеб, который делают без дрожжей, без сомнительных заквасок, даже без привычной нам духовки! И польза его доказана, ведь сколько народу питается, бывает, одной только лепешкой на весь день, что не мешает сухопарым старикам доживать до почтенных патриарших лет!

Немного ностальгии

Немного отступлю от темы отвлекусь на свою ностальгию. Когда на минарете слышится призыв муэдзина, мой муж бегом бежит закрывать окна, у него этот высокий голос вызывает «мороз по коже» и ощущение угрозы. У меня же совсем наоборот...

Я бы слушала и слушала, я бы даже платок носила, как меня учила моя татарская бабушка. Голос крови, не иначе. От этот самый голос крови напомнил мне, что бабушка Наджибя готовила на завтрак почти такие же лепешки, какие выложены на прилавках арабских торговцев свежим хлебом.

Не знаю, как они их пекут, но внешне видно, что без масла, ведь арабские лепешки, кажется, они называются «пита» (не отсюда ли слово "питание"?), не масляные, а сухие. Вот и бабушка моя пекла их на раскаленной толстой сковороде, причем очень быстро: за десять минут была готова целая стопка, штук пять или шесть.

И я решилась попробовать испечь пресные лепешки самостоятельно. Нашла в Интернете рецепты и протестировала их один за другим. Меня насторожило то, что настоящие арабские лепешки — полые внутри. Они раздуваются в процессе выпечки, а потом снова опадают. Их можно разрезать пополам, чтобы наполнить «карман» сыром, мелко нарезанными помидорками и огурцами, да чем хочешь! Ужасно вкусно, девочки!

Почему я пишу «меня насторожило»? Потому что карман этот почти ни у кого не получается. Не получился он с первого раза и у меня. Но ближе к делу. Рецепт пресных лепешек предельно простой:

  • 2 ст. смешанной муки (пшеничной и полбы, или же пшеничной высшего качества и 1 сорта);
  • ½ стакана воды;
  • 2 ст. ложки раст масла и щепотка соли.

Все это примерно. На самом деле приходится то лить чуть больше водички, то чуть меньше.

В муке делаем воронку сыпем соль, наливаем сначала немного водички и масла и вымешиваем ложкой. Воду добавляем постепенно, пока тесто не станет по консистенции, как на пельмени. Его нужно оставить отдыхать минут на 20. Делается это для улучшения выделения клейковины. Я пробовала часть муки заваривать кипятком, потому что по утрам ну никак нет у меня этих самых 20-ти минут. Но нет, заваривание делает лепешки чуточку резиновыми. Приходится вставать пораньше)))

Потом, когда тесто вызреет, оно становится мягче, словно попка младенца. Самое то, что нужно. Вот из такого теста и получатся лепешки с кармашком внутри, если еще как следует обработать каждый кусочек. Этому я уже научилась из видео, когда искала ответа на вопрос: почему у меня лепешки не поднимаются, то есть не вздуваются, как им полагается? Оказывается тут есть две хитрости:

а) каждый кусочек теста надо несколько раз завернуть «вовнутрь», - это мы «пакуем воздух»;

б) лепешки должны быть не слишком тонкие, примерно 3 мм, но зато идеально круглые, из кособоких лепешек не получится никаких кармашков.

Ну и еще советы, лично от меня:

  • сковорода для пресных лепешек должна быть сухая, чистая и толстостенная;
  • разогревать ее надо так, чтобы пошел дымок;
  • лепешку пора переворачивать, когда она пошла мелкими пузырьками, не надо ждать больших, иначе ее перекособочит и пузырь так и останется на одной стороне;
  • перевернув лепешку, нужно постараться так перемещать ее, слегка гоняя по сковороде, чтобы образующийся пузырь «разбежался» по всей лепешке.

Но даже, если полость внутри лепешки не образовалась, свежая лепешка все-равно очень вкусная! В такую лепешку можно завернуть брынзу, тофу, мягкий сыр. Я намазываю ее вареньем и посыпаю кунжутом, м-м-м, объедение!

Хочу попробовать наполнять ее, как рыбный кебаб, листочками салата, фасолью и тунцом, не знаю пока, что получится, но надеюсь, что вкусно! А самое главное, что на завтрак хватает парочки таких лепешек и даже с избытком.

Настроение становится бодрым, утреннюю сонливость как рукой снимает. А до обеда вообще не хочется кушать, вот какой мощный энергетический заряд несет простая лепешка, без дрожжей и без выпекания!

P.S. Не могу не удивиться тому, что Анна опубликовала созвучный материал, который я уже взяла себе в закладки! Ну что, готовы перейти на бездрожжевой хлеб?

Автор: Марина (1815,8) 9465 0
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (7) Написать комментарий
  • Анна(598,1) Дек. 27, 2014, 17:30 # 1
    Собираюсь попробовать в ближайшее время - ближайшее свободное время Спасибо
    • Марина(1815,8) Дек. 27, 2014, 18:10 # 1
      Держу за тебя кулаки, чтобы лепешки поднялись
  • Некс(163,8) Дек. 27, 2014, 22:57 # 1
    Марина, спасибо за рецепт. Сегодня пекли лепешки на кефире и соде, и на сухой сковороде. Потом с курочкой и марковкой тертой с маслом)))
    • Марина(1815,8) Дек. 28, 2014, 15:49 # 1
      Пожалуйста, Некс! У нас как-то так получилось, что все магазины закрыты, снегопад, да еще между Рождеством и Новым годом выходные, вот и стоит магазин закрытым. А мы спасаемся лепешками собственного изготовления. Даже муж признал сегодня, что вкусно! Я, кстати, положила ему в лепешку корейскую морковку
  • Юлия(231,4) Янв. 14, 2015, 18:39 # 0
    Марина, я уже давненько писала о похожих лепешках http://girl-lady-mom.com/post/158/

    сегодня решила отказаться от хлеба, сразу же вспомнила о лепешках, уже тесто отстаивается
    • Марина(1815,8) Янв. 14, 2015, 23:52 # 0
      Похожие! Даже то, что из мягких сортов, похоже! Я из муки пшеницы-полбы делаю, Юля! И до сих пор делаю еще, время от времени, очень нравится. Здоровая пища, без химии, без добавок. Взяла твой рецепт в избранное: из-за лепешек и намазки Спасибо!

Похожие посты


Июль 29, 2015
09:29
Как я хлеб готовила

Хлеб – всему голова. Наши бабушки учили хлеб беречь, доедать все до последней корочки, а крошки со стола аккуратно сметать в руку и съедать. И лепили нам из мякоти хлеба всяких зверюшек и птичек, чтобы хоть как-то запихнуть в маленького ребенка кусочек волшебного хлеба. Те, кто работал с хлебом, считались чуть ли не «высшим обществом», хлеборобы и пекари были в почете и уважении.

Хлеб всегда замешивали в одной и той же емкости, а в качестве закваски использовали оставшийся кусок от предыдущего ...

Читать далее
Март 9, 2015
11:02
Готовим вместе в Пост. Комплексный обед

За те дни, пока часть мира готовилась к празднику, а потом его праздновала, я успела приготовить очень много разных блюд. Было трудно выбрать что-то одно из того постного разнообразия, которое появлялось на нашем семейном столе. Даже муж согласился, что пост – это совсем не страшно, особенно если в постный суп покрошить кусок… буженины.

Так что предложенные рецепты придутся по вкусу и тем, кто решил некоторое время сесть на диету к теплому сезону.

Ведь совсем скоро придет пора раздеваться до купальников, и ...

Читать далее


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1,0) Ноя. 7, 2015, 16:41 Пришла))