Jan. 15, 2015
15:57

Соль: белое золото или медленная смерть?

Соль — это одна из самых древних и при этом скандальных приправ в мире. Помните ведь эпохальный диалог бедного Василия его курортной любовницы Раисы Захаровны:

  • Я чуток хотел подсолить. Ну совсем в горло-то не лезет.

  • Соль — это белый яд.

  • Так сахар же - белый яд.

  • Сахар - это сладкий яд.

  • Раиса Захаровна, может, с хлебушком, а?

  • Хлебушек - это вообще отрава!

  • Нет, я бы сейчас горбушечкой отравился бы… Ну, правда жрать охота!

  • Не «жрать», а «есть».

  • Чо?

  • Не «чо», а «что»!»

Однако, не смотря на такое скептическое заявление женщины в берете с оторванным помпоном, соль всегда ценилась на вес золота, заняв прочное место в сказках, поговорках и суевериях. Суровое: «Соль рассыпать – к ссоре», или современное: «Если посыпать солью кости, а потом сжечь их, то призрак исчезнет», показывает нам, насколько важным и фундаментальным был этот продукт для жизни людей.

В глубокой древности соль добывали с помощью сжигания в кострах определенных растений и образовавшуюся золу использовали в качестве заявленной приправы. Чтобы соль выходила из них быстрее, растения обливали морской водой.

Первые же солеварни были обнаружены археологами на территории Европы и Передней Азии в результате раскопок поселения Провадия-Солницата, расположенного на черноморском побережье Болгарии. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли здесь достигло поистине промышленных масштабов.

Скорее всего поэтому тысячелетия назад приправа была столь дорога, что из-за неё даже устраивали войны. Это, к примеру, знаменитый русский Соляной бунт в России в XVII веке , который был вызван завышенными ценами на соль.

Зачем нам соль?

Говорят, что соль нужна не только людям, но и живым существам без исключения. Взять, к примеру, лосей, которые лижут соль с огромным удовольствием. Олени для того, чтобы получить соль, едят «желтый снег» с мочой человека, а гориллы и грызуны употребляют пни и кору деревьев. Даже бабочки пьют «слезы» крупных животных — крокодилов, оленей, антилоп, чтобы получить необходимую для жизнедеятельности соль.

Как доказали ученые, соль в природе образована двумя элементами – натрием и хлором, и каждый из них выполняет в нашем организме собственную работу. Так, натрий принимает участие в поддержании водного и кислотно-щелочного баланса и в мышечных сокращениях, а хлор очень необходим для производства желудочного сока.

Соль вообще является единственным и незаменимым источником хлора, поскольку в иных продуктах питания его содержание крайне мало. Уберите из рациона соль — и вы почувствуете, как работа пищеварительной системы ухудшатся, организм трясет от судорог, возникает слабость и теряется чувство вкуса, а вы становитесь вялым, быстро устаете и ощущаете перебои в работе сердца. Также отказ от соли сопутствует повышению в крови ренина — гормона, который вызывает увеличение риска смерти от инфаркта.

Противники же вхождения приправы в народ заявляют, что можно полностью отказаться от употребления соли, потому как многочисленные исследования на эту тему доказали прямую зависимость повышения артериального давления от количества съедаемой нами приправы.

Соль в общеизвестном смысле

На тему соли я вспоминаю две детских сказки: «Незнайку на Луне», где Пончик ввел поставки соли на рынок лунных коротышек с таким успехом, что разбогател в считанные дни. Ну, не знали они о том, что такое соль, и употребляли любые продукты в пресном виде. Другая же сказка называлась «Неболейка», где ее герой, ослик, перед трудным и долгим путем, раздал всем друзьям хлеб, натертый солью. Стимулировал его поедание «ученый» так: соль задерживает воду в организме, потому обезвоживания и потери жидкости с ними в пути не случится.

Еще одна центральная солевая тема — это обычай «хлеб-соль», с которого начинается любая сказка, если к ее героям приезжает ценный гость. И сегодня любовь к гостям и готовность принять их по первому разряду называется «хлебосольство».

Приправу считали оберегом от нечистой силы. Оказывается, что человек, который замыслил против вас что-то плохое, не рискнет взять у вас соль. Выходит, что тот, кто с тобой хлеба-соли отведал, не мог быть тебе врагом.

Одалживать соль — плохая примета, но возвращать долг солью еще дурней. Если уж вы не смогли не попросить приправу у соседки, то отблагодарите ее шоколадкой.

Наконец, известная фраза «Пуд соли съесть», означающее общие беды, успехи, переживания и трудности, объединяющие людей, обрела в наше время и научное подтверждение. Уже потом физиологи выяснили, что современный человек употребляет в год где-то 5 килограммов соли. Получается, что пуд соли можно съесть вдвоём лишь за полтора-два года, а раньше, учитывая цены на соль, потребовалось бы на это еще больше времени, за которое люди сблизились бы и стали друг другу товарищами.

Известно и то, что на Руси раньше было принято готовить «четверговую соль» - делалось это в Страстной четверг, когда крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба, затем перекаливали ее на сковороде и толкли в ступе. Чаще всего такую приправу употребляли с пасхальными яйцами. Как оказалось, наши предки, которые не знали ничего о химии и биологии, таким образом интуитивно очищали ее от вредных соединений, тяжёлых металлов и лишнего хлора.

В Эфиопии бруски соли, которые называли «амоле», служили денежным средством наряду с металлическими монетами. В Европе приправа тоже сыграла существенную роль в экономике, потому как налоги на ее производство были очень существенны.

Римским легионерам выдавался соляной паек и назывался он salarium. После значение слова расширилось и стало обозначать жалование солдата или оклад работника, суточные деньги или гонорар.

Известное Малиновое озеро, являющееся собственностью Екатерины II, «поставляло» ежегодно 100 пудов соли. Но подавали ее лишь во время иностранных приемов, поскольку ее благородный розово-малиновый оттенок не позволял кушать приправу каждый день. Оказалось потом, что удивительное Малиновое озеро населяли микроорганизмы серрации салинарии, вырабатывающие розоватый пигмент.

Не виновата я, меня подменили!

В чем же вина соли, если известно, что употребление продуктов с повышенным ее содержанием увеличивает риск развития заболеваний сердца, печени и почек? И в чем ее особенность, если диета с пониженным ее содержанием является эффективным средством профилактики возникновения отёков? Из-за чего некоторые авторитетные специалисты запугивают народ остеопорозом и дефицитом калия в организме, а их важные и напыщенные оппоненты пытаются доказать, что бессолевая диета помогает избавиться от угрей на коже?

Самое удивительное, что все это — правда, даже если утверждения противоречат друг другу. Всё заключается в том, о какой соли мы говорим: рафинированной или нет. Мелкая соль класса «Экстра» является продуктом как термической, так и химической обработки, при которой она теряет первоначальную структуру и полезные свойства, обретая при этом канцерогенность и становясь причиной повышения артериального давления.

Соль — до того, как попадает на стол, высушивается в печах при температуре более 650°С. Сами понимаете, что молекулы продукта в результате такого «обращения» меняют свою структуру. Но и это еще не все: потом в приправу добавляют химические испарители влаги - для того, чтобы она была сухой и при транспортировке и упаковке не слипалась. Природные соли йода, теряемые в процессе обработки, добавляются в соль уже в виде йодида калия, который при «переедании» становится ядом. Наконец, для того, чтобы летучие соединения йода не испарялись вдаль раньше времени, соль получает в довесок еще и декстрозу, придающую ей розоватый оттенок, и, чтоб восстановить белизну, производители добавляют в приправу химический отбеливатель.

Теперь понятно, отчего природная соль становится чужеродным врагом для нашего организма? Парадоксально, но люди, которые употребляют в пищу много рафинированной соли, страдают от ее «жажды». Скорее всего потому, что не получаем тех микроэлементов, которые нам от нее полагались. И я сама попалась на такую удочку: в детстве любила подойти к солонке, обмакнуть в нее палец и слизывать с него солевые крупинки. Снова и снова, будто бы мне не хватало соли настолько, что я готова ее пудами есть.

Выходит, что, как и все природное, для людей нет ничего лучше, чем соль, не тронутая цивилизацией. И самым хорошим продуктом будет соль морская, не вызывающая ужасающих последствий при ее употреблении. Проблема в том, что заявленные производителями «настоящие соли морей и океанов» тоже искусственные.

Нам же нужна соль, высушенная на солнце естественным образом, та, которая содержит элементы морской флоры и фауны. В таких ее формах полезный для человека йод остаётся в жидкостях организма в течение нескольких недель. Настоящая морская соль состоит на 85-95% из хлорида натрия, все остальное – соединения, роднящие плазму, кровь и слёзы с морской водой. Наконец, морская соль содержит практически весь перечень из таблицы Менделеева, а состав ее кристалла такой сложный, что люди до сих пор не сумели воссоздать его искусственно!

Аральская катастрофа и дефицит йода

Говорю это вам, как человек, проживающий в регионе с дефицитом йода, потому вся пищевая соль продается у нас с добавлением этого природного элемента. Однако многие говорят, что с ней нельзя солить огурцы, потому как с ее воздействием они становятся мягкими. Но населению, большая часть которого мучается с зобом и прочими заболеваниями щитовидки, не до соленых огурцов.

Вы знаете, что Казахстан богат солью, как и другими полезными ископаемыми? А про Аральское море тоже слышали? Его воды отдают такой синевой, что даже в Древней Руси соре звали «Синим». Некоторые даже полагают, что по своей цветности Арал может конкурировать с самым синим морем — Эгейским.

Расположено Аральское море на территории сразу двух государств: Казахстана и Узбекистана, и для обеих стран оно имеет большое хозяйственное значение. Раньше море было очень богато рыбой: сазаном, жерехом, лещом, язем. Еще есть на Арале замечательные места, среди которых числится и природный музей, - остров Барса-Кельмес. Его называние в переводе означает «пойдешь — не вернешься». Оказалось, что предупреждает оно правильно, ведь на этом участке суши, отрезанного морем от остального мира, можно погибнуть от жажды.

Средняя соленость Арала в три раза меньше, чем в Мировом океане. Реки Амударья и Сырдарья приносят в него в среднем за год 18 и 10 миллионов тонн растворенных солей. Однако в течение последних лет об этом море пишут и говорят больше с тревогой, чем с гордостью: начиная с 50-х годов прошлого века Арал стал катастрофически мелеть. Каждый год уровень его вод падает на 20-40 сантиметров, а в 1968 году рухнул сразу на 2 метра.

Дно, высохшее без воды, представляет собой пустыню, потому рыба, добыча которой ранее составляла 40 тысяч тонн в год, практически полностью исчезла из моря. Из-за солености воды ее не могут пить животные. Площадь такого дна — примерно 3 миллиона гектар. Отсюда по всему Приаралью разносятся пылевые соленые бури, а по данным лаборатории космического мониторинга, каждый год ветром за его рубежи уносится около 72 миллиона тонн.

Четыре вида соли, или удивительная соль

  • Каменная соль добывается карьерным и шахтным способами. Она чистая, сухая и содержит высокий процент хлорида натрия – 98-99%.

  • Выварочная – это рассол, который был добыт из-под земли. Затем он выпаривается и в результате этого получается соль, в которой содержание хлорида натрия составляет – 98-99,8%.

  • Садочная соль образуется в процессе выпаривания морской воды в специальных бассейнах. В ней много меньше хлорида натрия – 94-98%, и еще эта приправа разительно отличается по вкусу от двух первых видов.

  • Самосадочная соль добывается со дна солёных озёр.

Самой лучшей в мире солью многие считают французскую морскую - CelticSeaSalt, которая представляет собой влажную и сероватую приправу с высокой концентрацией полезных веществ. Fleur de sel, тоже французская соль, собирается вручную с поверхности воды. Она очень похожа на лепестки цветов.

Галит или розовая гималайская – это кристаллическая соль, которая образовалась более 250 миллионов лет назад. Содержит медь, магний, калий, кальций, железо и благодаря большому списку минералов в своем составе имеет розовый оттенок. На ее пластинах можно готовить еду, как на сковороде, при этом солить такую пищу не нужно.

Красная гавайская соль вобрала в себя оттенок истолчённой глины, которая смешивается с обычной морской солью. Добывается вручную при выпаривании из соляных лагун. Индийская чёрная соль по цвету тоже розовая. Содержит серу, а запах ее и вкус сильно напоминают яйцо, приправленное пряностями. Наверное поэтому подходит индийская приправа не ко всем блюдам, зато легко выводится из организма, не откладываясь при этом в суставах.

Секреты соления-варения

Оказывается, во время приготовления солят разные блюда совершенно по-разному. Так, мясной бульон положено солить перед окончанием варки, чтобы мясо в нём не было жёстким. Картофель приправляют солью после закипания воды, но если вы решили его подарить, то солите перед окончанием жарки.

Рыбу солят за 10-15 минут до приготовления и сначала, ждут, пока приправа хорошо впитается, благодаря этому рыба не разваливается в процессе жарки. В пельмени и вареники соль добавляют в начале варки. И еще: если вы пересолили суп, то перед окончанием варки просто опустите в него на пять минут марлевый мешочек, наполненный рисом. Он «заберёт» излишки соли из бульона.

Самое важное про соль

В больших количествах поваренная соль — это действительно белый яд. Летальная ее доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела. Средняя же норма потребления соли для человека взрослого: это 3-5 граммов соли, если говорить о холодных странах, и 20 грамм — в жарких. Влияет на ограничение разница в потоотделении и выпаривании соли из организма.

Так что, имейте это ввиду и не употребляйте соль в больших количествах. Все понимаю, что на солененькое тянет не только в декрете, а всякие солености-копчености могу свести с ума кого угодно, но! Следите за своим здоровьем, читайте умные книжки, готовьте чаще и разнообразнее, а самое главное — не пересаливайте жизни друг другу. Ведь соль в эмоциях в большом количестве тоже вредна!

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 3708 1
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (8) Написать комментарий
  • Анна(598.1) Jan. 15, 2015, 20:30 # 1
    С таким интересом прочитала Спасибо за информацию Возьму в избранное

    Количество соли должно соответствовать количеству воды - на 1 литр выпитой в течение дня воды 2 грамма соли. Если вода не пьется... то и соль - яд. И баланс с употреблением калия, потому что натрий и калий способствуют прохождению воды через мембрану клеток, а вместе с ней и другие вещества пробираются. Не хватает калия - вода не пройдет в клетку, останется в межклеточном пространстве (отсюда отеки), не хватает натрия - не будет вообще удерживаться в организме
    • Ольга Урбан(2302.2) Jan. 15, 2015, 20:34 # 1
      Зачем тебе забирать в избранное статью, когда ты больше меня знаешь?) Серьезно, о чем бы мы ни говорили, ты всегда можешь поддержать тему фактами. Это круто!
      • Анна(598.1) Jan. 15, 2015, 20:47 # 1
        Уже давно размышляю о том, какую соль покупать. Буду искать по тем данным, которые есть в твоей статье. И вообще, много интересных фактов, которые хочется как-нибудь перечитать Еще раз - спасибо
    • Ольга Урбан(2302.2) Jan. 15, 2015, 20:39 # 1
      Кстати, калия? Не хлора?
      • Анна(598.1) Jan. 15, 2015, 20:48 # 0
        Вот по поводу хлора мои познания скудны Буду восполнять пробел
  • Марина(1815.8) Jan. 15, 2015, 23:52 # 1
    Почитала, похрустывая чипсами. Да, чипсы без соли - были бы не такие вкусные! А вообще у меня, астраханки по рождению, с солью особые отношения. Там же засоленные земли, ведь Астрахань лежит на дне бывшего моря, рядом соленое озеро. Меня купали маленькой в соленой воде, чтоб кожа была чистая. И я купала тоже свою старшую. Не было никогда никаких прыщиков. А вот с младшей дочкой мы уже жили в другом месте, так кожа до сих пор неидельная. Я думаю, все это связано с солевыми купаниями.

    Еще очень люблю воблу, и какая вобла без соли. Ой как хочется воблешки И пива. Ой чего-то меня не туда
    • Ольга Урбан(2302.2) Jan. 17, 2015, 19:11 # 1
      Солевые ванны - это вообще здорово. Все время. Хочу испробовать на себе. Хотя бы за то, что плотность воды увеличивается и в ней могут плавать даже такие топоры, как я
      • Марина(1815.8) Jan. 17, 2015, 21:25 # 1
        В соленой воде плавать одно удовольствие и загар ложится красиво, не то что после купания в речке. Но плавать я научилась все-таки на Волге, там, куда волной с рыбозавода выбрасывало дохлых осетров на бережок. Романтика детства.

Похожие посты


Aug. 14, 2014
13:30
Есть город, который я вижу во сне
Ну хоть бы кто-нибудь спросил «Как пани Бася живет?»
— Пани Бася…
— А.
— И как Вы живете?
— Ой, Миш, и не спрашивайте…
Жизнь и приключения Мишки Япончика «Однажды в Одессе»

Часть первая: сплю и вижу

Когда мне плохо на душе, не спрашивайте, как у меня дела. Потому что я становлюсь похожа на ту самую пани Басю из моего любимого фильма. Лучше приведите меня за руку в аэропорт, и купите билет на самолет, который отправится в мою личную душевную лечебницу — прекрасный и ...

Читать далее
3337 1 16
May 30, 2014
13:16
Люди из прошлого

"Прошлое забыто, будущее закрыто, настоящее даровано"

Вчера меня пригласил в свою музыкальную группу мой бывший товарищ по квартирникам и рок-концертам. Он не так давно переехал в другой город, основал там свою группу, выучился на кого-то там и даже женился. Общались мы и раньше не как лучшие друзья, но в большой и дружной команде почитателей гитарной музыки провели немало хороших дней.

И вот посмотрела я его страницу вчера, а там в графе "женат" уже больше никаких данных. Не поняла сначала, думала ...

Читать далее
4597 0 15


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))