Фев. 13, 2015
15:51

Мясо по-французски, или все о мясе и не только

Если хлеб — всему голова, то мясо — всему «этому» остальное. Потому что без него жизнь большинства людей становится голодной, грустной, серой и какой-то неправильной. Многие даже скажут, что поедание мяса заложено в их генах — от прапрапредков, охотившихся на мамонтов и иже сними.

Оказалось, что это убеждение совсем неверное, потому как даже историки, покопавшись в найденных данных, людских останках и предметах «раскопанного» быта, обнаружили: наши предки были чистыми вегетарианцами и употребляли в пищу животную плоть только во времена психологических кризисов. Взгрустнулось? Орехи не растут, кокос не уродился? Жуем ножку мамонта и пытаемся не впасть в депрессию.

Только когда наступил великий Ледниковый период и вся Земля промерзла до «костей», согреваться с помощью питательных веществ, содержащихся в фруктах, орехах и овощах, стало затруднительно. Да и что говорить: вымерзли они и вымерли, как доисторические мамонты. Потому что яблоки на снегу лежат только в песне.

Пришлось обратить взор и на вторую мамонтовую ножку и, скрепя сердце, начать есть мясо, чтобы остаться в памяти потомков... Чтобы вообще потомки остались в чьем-либо будущем, а не повторили грустное настоящее динозавров.

Спустя века Земля согрелась, но люди кушать мясо не перестали, ибо привычка – вторая натура. С одной стороны, это было очень удобно, с другой и желудок к его перевариванию уже привык. Наконец, уклад жизни первобытного человека поменялся с приходом мяса на стол в целом. Хотелось иметь мясо под рукой всегда, а не тогда, когда оно поймается. Стал древний народ разводить его в виде кур, гусей, свиней, коров, баранов и прочей живности.

Почему мы любим мясо

Конечно, нельзя сказать, что мы в настоящем гневно отзываемся о своих предках, которые с вегетарианского стола на мясной набросились. Мясо — ведь это вкусно и сытно! Но почему же без него многие действительно не видят смысла жизни?

Ученые, заинтересовавшиеся рационом питания древних людей, выяснили вот что: в мясной пище содержатся возбуждающие вещества, вызывающие положительную реакцию на организм, сравнимую с воздействием на него алкоголя, табака, кофе. В общем, поедание мяса и потребность в нем — не что иное, как вредная привычка, от которой человек не может избавиться по причине зависимости от него центральной нервной системы.

Просто в мясе в больших количествах содержатся азотные соединения - пурины, обладающие запоминающимся ароматом, действующие на ЦНС и вызывающие пристрастие к этому продукту. Хорошо приготовленное, сочное, красивое — оно бередит вкусовые и обонятельные рецепторы, особенно тогда, когда после поджаривания на поверхности продукта появляется ни с чем несравнимый «припек». Вспоминаете, слюнки пускаете, бежите в холодильник за перекусом?

В чем состоит ценность мяса?

Будем честными. Мясо — это не только вкусно, но и полезно. В нем содержится необходимое для человека количество жиров и белков, которые хоть и присутствуют еще и в рыбе, но вот в орехах и овощах его днем с огнем не отыскать.

Мало того: в кризисные моменты, например, если человек получил определенную травму, заболел или перенес стресс, организм начинает активно использовать хранящиеся в собственных запасах белки, микроэлементы, витамины и жиры. В мясе последних содержится от 3 до 22 процентов, тогда как воды от 60 до 75-ти, а белков от 17 до 22. Углеводы в мясе отсутствуют;

Качество мяса зависит от корма животного — чем он был лучше, тем больше получит человек, употребивший его в пищу, хорошо усвояемых натуральных витаминов. В 250 граммах мяса содержится столько же питательных веществ, сколько в литре цельного молока. Видимо поэтому в рейтинге любимых продуктов у людей на первом месте восседает хлеб, на втором — сочное мясо, а на третьем — различные к нему гарниры.

Любое мясо требует усердного пережевывания, когда стимуляция пищеварительного сока в желудке происходит в естественном ритме и темпе, да и мышцы лица, участвующие в процессе, не так устают, если глотать его большими кусками.

Если вы хотите сохранить в мясе максимальное количество питательных веществ, варите его, опуская в кипящую воду, если же будете готовить его по принципу «опускаю в холодную», в нем сохранится много меньше полезностей, зато бульон будет насыщенней.

Люди, вынужденные по причине болезней ЖКТ сидеть на лечебной диете, тоже могут позволить себе кушать мясо. Это нежирные его виды: птица, телятина, индейка, кролик и курица. Правда при язве желудка лучше от мяса отказаться, поскольку оно повышает секреторную функцию желудка.

Сколько мяса едят в разных странах мира?

Не так давно было проведено большое исследование на тему: «Сколько мяса съедают люди в разных странах?». Участвовали в опросе 177 государств мира, жителей которых проанализировали на предмет поедания ими говядины, свинины, баранины и прочего мяса ежегодно.

Результаты были таковы: лидером мясного «забега» оказался Люксембург — страна хоть и маленькая с населением около полмиллиона человек, зато поедающая в год в среднем 136,5 килограмм мяса - причем, речь идет о каждом ее жителе. Американцы — на почетном втором месте со своими 125,4 килограммами съеденного мяса в год. Правда, предпочтение жители США отдают не свинине, как жители Люксембурга, а курице. Тройку лидеров замыкает Австралия - это 121,2 килограмма на человека ежегодно, в основной массе которых больше всего ценится говядина.

Россия в большом списке заняла всего лишь 56 место: наши граждане съедают в год по 60,3 кило мяса, отдавая наибольшее предпочтение курице, а вот свинина и говядина стоит в приоритетах россиянина на втором месте.

Кто любит говядину, так это аргентинцы, поедающие за год каждый по 55,1 килограмма мяса, а вот блюда из свинины больше всего любят в Австрии - это по 66 кило в год на одного жителя страны в среднем. Лидером по поеданию курицы можно назвать Израиль – это 67,9 кг на одного человека.

Меньше всего жители планеты едят баранину: в Монголии каждый человек в среднем поедает в год 40,7 кг этого вида мяса, косясь на свинину и курицу, в Исландии – любители баранины употребляют по 24,7 кило, а в Туркменистане – по 19,5 килограмм в год на одного жителя.

Где особо не едят мясо в принципе, так это в Индии – всего 3,2 килограмма в год. Зато можно уверено сказать, что с каждым годом употребление мяса в мире только растет. Так, если каких-то 50 лет назад мировое потребление этого продукта мяса составило 70 миллионов тонн, то в 2007 цифра выросла уже до 268-ми. Зато говядина уже не так популярна у народа, как раньше. Теперь на мировой рынок выходит курица.

Самое вкусное и дорогое мясо в мире

Наверное, я не удивлю вас, если скажу, что самым вкусным, полезным и дорогим мясом среди людей считается «мраморная говядина». Ее называют еще «мясо Кобе» - по имени места, откуда началось его производство. Мраморное мясо стало так называться еще и за свой восхитительный внешний вид: срез его куска очень похож на камень, будто бы испещренный прожилками. Такой эффект достигается за счет тонких жировых прослоек в тканях мышц, которые придают этому мясу сочный, нежный и необычный вкус.

Особой ценностью пользуется «мраморная говядина», полученная от молодых быков японской породы Вагуй. Это старинная порода, представители которой выкармливаются и выгуливаются на самых чистых лугах. Потом бычок, выбранный на убой, подвешивается на вожжи к потолку и в таком состоянии находится последние три-четыре месяца своей жизни. Как бы ни страшно и жестоко это не звучало, но обездвиженное животное в этот период выкармливается зерном и рисом, ему делают массаж, а через несколько месяцев бычка забивают.

Такое издевательство над животным дает возможность «гурманам» ощутить во рту нежнейший вкус продукта — и все благодаря низкому содержанию соединительных тканей в мраморном мясе. Стоимость его крайне высока: в России, например, за один килограмм «мраморного мяса» просят до 3000 рублей.

«Мясо по-французски»: теория

Безусловно, блюд из мяса существуют десятки, если не сотни, и в каждой культуре и у каждого народа мира они свои. Но сегодня в своем повествовании о мясе я решила поговорить о той пище, которой наслаждались мои родственники (и я в том числе) в течение двух прошедших дней. И речь идет о мясе по-французски.

На самом деле, никакого отношения к Франции это блюдо не имеет (его оригинальное название - «Veau Orloff»). Но смысл в этом есть: впервые это мясо было приготовлено в Париже специально для русского графа Орлова, являющегося на ту пору фаворитом императрицы Екатерины.

«Телятина по-Орловски», расшифруем название блюда так — это запеканка из телятины, картофеля, лука и грибов, которые с добавлением сыра были запечены под соусом бешамель. В упрощённой версии, которую используют большинство домохозяек, грибы из рецепта исчезли, а основным ингредиентом стала выступать свинина или говядина. Иногда его вообще заменяют фаршем, а соус бешамель - сливками, сметаной или вовсе не добавляют в мясо.

Мало того, существуют и разные варианты приготовления мяса по-французски: слои меняются местами (лук кладут снизу или сверху), варьируется состояние продуктов (мясо могут предварительно обжарить), даже форма нарезки выбирается индивидуально. Все зависит от степени искусности, желания и опыта хозяйки, решившей подать мясо по-французски к накрытому столу.

Сегодня это блюдо называется по-разному: во Владивостоке - «Мясом по-капитански», в средней полосе России — «Дипломат» или «Сюрприз», на востоке Франции его готовят и подают как «Бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, нарезанного картофеля, лука и моркови, только без сыра. Самый главный смак блюда - целые груши, которые выкладываются последним слоем.

«Мясо по-французски»: практика

Если вы подумали, что я сегодня ударилась в глухую теорию, то спешу вас обрадовать: мясо по-французски я готовила вчера и даже запечатлила методику приготовления в фотографиях. Конечно, вам это блюдо знакомо, но может быть именно в моем варианте исполнения оно будет в новинку. Попробуете?

Для приготовления мяса по-французски я взяла:

  • пол килограмма говядины и грамм 200 свинины. Можно взять либо то, либо другое, просто у меня не было цельного куска;

  • две головки лука;

  • две крупных помидора;

  • штук 10 больших картофелин (но это зависит от объема листа для запекания, смотрите сами);

  • 200 грамм сыра (не пожалела, сразу говорю — в этом весь смак);

  • майонез;

  • соль, перец, специи.

Для того, чтобы мясо резалось тонкими пластиками, я его сначала разморозила, а потом немного подморозила. Лук нарезала кольцами и выложила на смазанный растительным маслом противень. Потом выложила на него кусочки мяса, посолила, поперчила и посыпала специями.

Порезанные ломтиками помидоры выложила на мясо и затем смазала слои обильным количеством майонеза. Скажу сразу: берите не любой, а вкусный майонез, потому что кислинка блюду только вредит.

Очищенный картофель нарезала пластиками — такими же по толщине, как и мясо (говорят, что так блюдо выпекается равномерно), и уложила слоем на мясо. Смазала майонезом еще раз — кстати, распределять его по поверхности удобно лопаткой. Посолила совсем немного и выложила оставшийся картофель, после чего смазала майонезом и этот слой.

В конце я натерла сыр на мелкой терке и обильно посыпала блюдо — так, чтобы получилась настоящая Пуховая опушка из сыра. Духовку разогрела предварительно и поставила противень под самый ее верх на 40 минут. Процесс приготовления наблюдала через стекло духовой печи, а после 40 минут, когда сыр превратился в аппетитную корочку, спустила противень на три уровня ниже минут на 10.

Скажу сразу: сфотографировать готовое блюдо мне удалось только в половинном виде, ибо тут же на запах слетелось все семейство и стало выкладывать себе блюдо на тарелки. Удержать толпу не смогла, потому прошу прощения за не совсем эстетичный вид. Зато на вкус это просто чудесно: сочно, нежно, потрясающе. И никакая мраморная говядина по 3000 рублей за килограмм с мясом по-французски рядом не валялась.

А вы такое готовили?

Автор: Ольга Урбан (2302,2) 3162 2
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (6) Написать комментарий
  • Анна(598,1) Фев. 13, 2015, 17:04 # 0
    Оля, почему статья не о пицце? Мне ее готовить в воскресенье, а я последний раз ее так давно готовила, что уже не помню, что и к чему. Придется искать рецепты
    • Ольга Урбан(2302,2) Фев. 13, 2015, 17:14 # 1
      Ты меня ввела в замешательство

      Все зря, и кулинарные порывы тоже...
      • Анна(598,1) Фев. 13, 2015, 17:20 # 1
        Нет, я запомню, что у тебя есть в статьях мясо по французски Но в этот раз мне это блюдо не подойдет: в меню много разных салатов, в том числе всякие мимозы, шубы. Нужно что-то полегче к этому всему Пицца как будто подходит больше
        • Ольга Урбан(2302,2) Фев. 14, 2015, 07:58 # 1
          Я тут хочу научиться суши делать. Заказала другу на др набор для его приготовления. Посмотрю потом рецепты и постараюсь. Насчет пиццы: никогда не пробовала, боюсь опозориться
  • Марина(1815,8) Фев. 14, 2015, 15:07 # 1
    Начинала читать с напряжением, потому что згнала, что по-французски это немножко другое Но ты все правильно рассказала и я горжусь твоими кулинарными познаниями и изысками!

    И какую ты вкуснятину приготовила! Вот он - праздник живота!
  • Евгения(338,6) Фев. 15, 2015, 00:03 # 1
    Ммм, вкусняшка )) я вообще мясоед и СЫРоед, а тут и мясо и сыр. Делаем иногда похожее блюдо, правда без помидор. Но я еще мечтаю с грибами сделать))

Похожие посты


Июнь 7, 2014
15:19
Мой персональный тренер

Я не люблю рано вставать. Ведь я сова, и мне природой положено спать часов до 11-ти. А то и до обеда.

Фига с два. Ровно в девять часов, а то и без десяти минут девятого, он вытаскивает меня из теплой кровати, не принимая и не воспринимая даже никаких отговорок.

— Подъееееооооом! — кричит он мне прямо над ухом. Мол, хватит валяться, милочка. У нас начинаются тренировки.

Я давно мечтала нанять персонального тренера, но свободных денег как-то не хватало. А вот теперь даже ...

Читать далее
4897 0 7
Май 29, 2014
20:39
Точка G: нашел - ублажи

В Советском Союзе, как мы помним, не было ни секса, ни нормальной одежды, ни колбасы, выдаваемой без очереди. Может быть поэтому мужчины того времени о существовании женского оргазма и предварительных ласк знали только понаслышке. В смысле, наслушавшись похотливых рассказов героев-любовников из рабочего гаража. Это тех высоких, загорелых мужчины, руки которых не отмывались от десяти слоев машинного масла, которые могли запросто найти в автомобиле любую «болевую точку», и залатать ее, чтобы машинка бегала. Любая машинка, в этом смысле.

Они знали все ...

Читать далее
7070 0 8


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1,0) Ноя. 7, 2015, 16:41 Пришла))