March 23, 2015
11:07

Когда хочется вкусного, или Готовим пиццу дома

Кто не любит пиццу, скажите мне? Скорее всего те, кто ее не пробовал, потому что восхитительные «лепешки с начинкой», однажды появившиеся на вашем столе, превращают его с самый настоящий праздник. То ли вкус ее неземной на рецепторы действует, то ли оформление — всегда яркое и праздничное, то ли то, что кушать пиццу можно прямо руками, не окунаясь в обилие правил приличия и поведения за столом - в любом случае, секрет популярности пиццы прост, как белый день.

Слово «пицца» происходит от итальянского «pizzicare” - быть острым, и является по сути итальянским национальным блюдом. В классическом варианте ее начинкой служит томат и расплавленный сыр: как правило, это моцарелла.

Появилась пицца очень давно, еще в Древнем Египте, шесть тысяч лет назад, когда впервые на столах у поваров каким-то чудом поднялось дрожжевое тесто. Конечно, его аналоги были и у других народов: в V веке у персидских воинов в виде мучной лепешки с добавлением сыра и фиников, еще чуть позже — у этрусков.

Но лишь греки готовили эту лепешку в том образе и подобии, в котором она дошла до наших дней. Дело обстояло так: на сырое раскатанное тесто повара раскладывали сыр, лук, овощи и различную зелен, поливали его оливковым маслом и выпекали. Правда название у блюда было другое - «plakuntos».

Через много веков пицца распространилась по всей Европе, когда на ее территорию завезли помидоры. Тогда, в Неаполе 1522-го года, появился настоящий прообраз итальянской пиццы и специальные люди, которые ее готовили. Называли они себя гордо и со вкусом: «pizzaiolo»!

До наших времен путь пиццы на столы потребителей был долгим, упорным, но все-таки смог придать незамысловатой лепешке с начинкой статус звезды кулинарного небосклона. Теперь уже нет никакого сомнения, что пицца смогла завоевать мир.

Несмотря на то, что готовят ее повсеместно, родиной этого блюда все же принято считать (о мама-мия!), конечно же, Италию. Где, как не там, готовят самую вкусную пиццу в мире? С размахом, в больших объемах, используя только им ведомые рецепты!

Количество выпекаемой в этой стране пиццы таково, что если бы мне все вдруг захотели ее попробовать, включая грудных младенцев, она бы досталась каждому третьему человеку в мире. Только для этого пришлось бы ехать в Италию, поскольку из двух с половиной миллиардов лепешек с начинкой лишь полтора вывозится за пределы страны, а все остальное и основное съедается на ее территории.

Национальное достояние в виде флага: «Маргарита»

Итальянцы вообще очень ревностны по отношению к своему детищу. Они с легкостью могут подать иск на «недобросовестных» кулинаров, которые не соблюдают рецептуру, инкриминируя им строгое посягательство на «национальное достояние».

Кстати, вы знаете, как появилась самая популярная пицца в мире с волшебным именем «Маргарита»? Дело было так: в 1889 году король Италии Умберто I отдыхал вместе со своей женой Маргаритой Савойской в Неаполе. И до одури захотелось правителю попробовать фирменное блюдо этой страны. Для такой чести пригласили Рафаэлле Эспозито, самого чумового на то время пиццайоли.

Сами понимаете, какое ответственное дело поручили кулинару! У него хоть и был огромный опыт за плечами, а руки-то тряслись, потому решил пекарь сделать сразу три разных пиццы: первую - с помидорами, чесноком и оливковым маслом, вторую - с сыром, шпиком и базиликом, а третья была приготовлена с добавлением продуктов тех цветов, что присутствовали на итальянском флаге. Это были алые помидоры, чудесный белый сыр моццарелла и нежно-зеленый базилик.

В какой восторг пришла супруга короля Маргарита, не описать пером! Она не только оставила пиццайоли благодарственное письмо, но и благосклонно отдала свое имя для наречения кулинарного шедевра. Мало того, королева пожелала, чтобы отныне это блюдо готовили только у нее во дворце.

Через время пицца «Маргарита» распространилась и по всей Италии, а с ней обрели славу и знаменитые «Маринара» и «Четыре сезона». Предоставляете, какой пласт истории лежит за приготовлением «Маргариты»? А мы ее — да в кафетерии, в пиццерии, на своей кухне и без всякого благоговения...

Американцы и их особенная пицца

Конечно, помимо итальянской знаменита еще и американская пицца. Прежде всего она отличается тем, что в замешиваемое тесто добавляют не оливковое, а растительное масло. Судят ли за это итальянцы поваров США — вопрос на засыпку, но думаю, что давно махнули на них ножиком для разрезания пиццы. А еще в американской пицце есть эффект «большого взрыва» - мука с высоким содержанием клейковины, благодаря которой тесто растягивается без разрывов.

В качестве начинки для пиццы, а видов ее встречается очень много, используют: томатный соус, приправленный специями; сыр — чаще всего моцарелла, чеддер, пармезан; фрукты и овощи, такие как: чеснок, баклажаны, каперсы, лук, помидоры, красный перец, ананас; грибы — шампиньоны или трюфели; мясные продукты — и их еще больше, чем самих видов пиццы: колбаса салями, ветчина, бекон, курица, говядина; морепродукты — тунец, анчоусы, креветки, кальмары; травы и специи, орехи и масло - оливковое, растительное или трюфельное.

Большую роль в распространении пиццы на территории США (и в других странах) повлияло ее то, что ее стали выпускать в виде полуфабрикатов, чтобы вкуснейшее блюдо можно было быстро приготовить дома. В жизни с постоянной гонкой, занятостью и делами этот фактор сыграл значимую роль, если не определяющую. Например, по результатам опросов, проведенных в Интернете, около 80% пользователей считают пиццу своим любимым блюдом.

Даже в Японии пицца заслужила почет и уважение. Называется она «окономияки» и готовится из морепродуктов и овощей. Главный ингредиент блюда - стружка сухого тунца, шевелящаяся от пара горячей пиццы.

Правила поедания пиццы от итальянцев

В любом случае, как бы мы того ни желали, самой лучшей пиццей в мире остается итальянская. Не зря же за ней через леса и поля ехала героиня фильма «Ешь, молись, люби». Это за духовных спасением нужно было лететь на Бали, а покушать — это вам лучше всего в Италию.

Видимо так произошло потому, что итальянское правительство, запутавшись в судах, исках и отстаивании своих прав, ввело знак качества для пиццы – D. O. C., блюдо, которое готовится только руками, с подкидыванием и вращением, без использования скалки и прочих вещиц. Наконец, самая настоящая пицца делается только на дровах, а не в духовой или иной печи, и при температуре 200-215 градусов.

Мы же мало на что обращаем внимание и всегда поддаемся очарованию запахов, исходящих из любой пиццерии, кушаем ее и руками, и вилкой, запивая то газировкой, то чаем. Настоящую же пиццу подают с ледяным пивом или хорошим вином, причем крепость и вкус вина должны гармонировать с блюдом. Так, розовые или белые вина хорошо сочетаются с пиццей, заправленной колбасными изделиями, нежным сыром и мясом птиц, а красные вина отлично оттеняют вкус пиццы с ветчиной.

Готовим пиццу дома: мой простой рецепт

Конечно, гораздо проще сегодня утолить свою жажду к пицце, сходив в одно из городских кафе или ресторанов. Для особо ленивых и занятых можно использовать метод «куй железо, не отходя от кассы» и заказать пиццу прямо домой при помощи одного из сервисов в Интернете. Еще можно приготовить ее самому, не заморачиваясь на раскатывание теста, просто купив его в магазине.

Способов утолить голод существует много, но мы пойдем другим путем и приготовим ее на дому. Так, как это делала я — не профессиональный пиццайоли, но все-таки.

Буквально пару дней назад мы раскрутили маму на приготовление пирога с рыбой. Она замешала дрожжевое тесто, которого бы хватило с головой на восемь тортов с одной свечкой, потому оставшееся мы спрятали в холодильник.

На следующий день, который был выходным, всем захотелось перекусить чем-нибудь этаким прямо с утра, но мясо, вытащенное из холодильника, никак не размораживалось. На помощь пришло тесто из холодильника, которое я решила пустить в ход. Кроме него во вместилище гастрономических пороков нашлась кукуруза, кетчуп, майонез, колбаса вареная и копченая, грибы, помидоры и сыр. Их то мы и решили пустить в дело. Что из этого вышло? Две пиццы, кусочки которых расхватали сороки-вороны за полчаса.

Сначала мама раскатала тонко тесто, ибо у меня с ним отношения как-то не ладятся, сделала бортики из «колбасок», а потом в дело вмешалась я. На заметку, тесто для пиццы было дрожжевым. Это значит, что делалось оно так: дрожжи из пакетика, немного теплого молока, сахара и муки было взбито в чашке, а когда «замес» поднялся шапкой, туда добавили кефир (1,5 стакана), 3 яйца, немного растительного масла, маргарина и мука.

В итоге получилась жидкая опара, которая стояла некоторое время в чашке и пыхтела на всех: терпите, мол, я еще не то могу. Когда она поднялась, мама, подмешивая в нее муку, довела тесто до состояния «неприлипания».

Что же делала я? Сначала смазала каждую пиццу кетчупом «Хаенс». Томатную пасту я не очень-то признаю, она частенько кислит, а вот кетчуп хороший — самое то. Затем посыпала их сыром, натертым на мелкой терке, выложила на одну поочередно вареную и копченую колбасу, мелко порезанную, а на вторую — только вареную.

Потом на первую лепешку добавила кукурузу из банки, а на вторую — грибы, пережаренные с луком и чесноком. Только будьте внимательны, не сливайте на пиццу масло, получившееся в результате жарки — получится не так вкусно и очень жирно.

Затем смазала обе пиццы майонезом, на первую выложила помидоры, на вторую — ничего, и обильно посыпала обе лепешки сыром. Кстати. помидорки можно резать мельче, а можно и крупнее - тут все зависит от вашего желания.

Духовку поставила на 200 градусов (нет у меня дровяной печи) и выпекала обе пиццы в течение 20 минут, только через 10 минут поменяла их местами — нижнюю поставила выше, а верхнюю — ниже.

Получилось очень вкусно да так, что я не успела сфотографировать одну пиццу целиком, а вторую вообще. Довольствуйтесь фотографиями из Интернета и одним пластиком, практически вырванным из хищных лап мужиков. Приятного вам аппетита!

Автор: Ольга Урбан (2302.2) 2331 1
Добавить в избранное
Подружиться с автором
Комментарии (6) Написать комментарий
  • Алена(451.8) March 23, 2015, 19:46 # 1
    Обожаю пиццу. Именно ее всегда в кафешках и заказываю. Но люблю, когда у нее толстое тесто и много начинки. А вот брат ест только ту, где основа тонкая как лепешка. А еще соевым соусом полить...ммм... За рецепт спасибо!
    • Ольга Урбан(2302.2) March 23, 2015, 19:48 # 0
      Рецепт простой, методом пробы и поедания выбранный) Тоже пиццу люблю, а тут как раз тесто под рукой оказалось. Меня лично позабавила история с Маргаритой. Столько пафоса было, а мы едим сегодня и на флаг итальянский даже не смотрим
  • Светлана Ларина(1594.7) March 24, 2015, 14:23 # 1
    Да, действительно простой рецепт)

    а я как то готовила даже постную пиццу)))

Похожие посты


March 14, 2015
11:11
Солянка мясная или Пустите мужчину на кухню!

В комментариях под статьей «Пост продолжается. Как приготовить вкусный и комплексный обед» выяснилось, что иногда рассольник называют солянкой, что не верно. Ведь это совершенно разные блюда.

Поэтому считаю своим долгом рассказать о том, что представляет собой солянка. О рецепте рассольника рассказывается в вышеуказанной статье, а сегодня приведу рецепт солянки. Точнее не я, а мой муж.

Пусть мужчины готовят чаще!

Я не знаю, как готовит ваш муж или просто любимый мужчина, но мой, когда подходит к плите, способен создать настоящие шедевры ...

Читать далее
March 30, 2014
10:53
О чем "поет" собачий вальс, или домашние котлеты "по-вкусному"

Собачий вальс, который умеют играть на пианино практически все, кому медведь на ухо не наступал своей мохнатой лапой, в таких странах, как Германия, Бельгия и Нидерланды называют блошиным.

Болгары предпочитают ласково обзывать его кошачьим, а финский народ и вовсе добавляет к нему слово «марш». Наконец, французы, которые любят музыку всеми фибрами своей души, решили дать собачьему вальсу совершенное иное название — "отбивная котлета".

Сегодня я, даже не будучи великим кулинаром, а больше человеком, относящимся к приготовлению пищи, как к обязанности, решила ...

Читать далее
3940 0 19


Новое
Автор: Катя Поликарпова (1.0) Nov. 7, 2015, 16:41 Пришла))